酒糟烤兔的做法和配方?原料:選用肥嫩健壯的肉兔,要求健康無病,肌肉發達,質量3.5千克左右,月齡不超過4個月,我來為大家科普一下關于酒糟烤兔的做法和配方?以下内容希望對你有幫助!
原料:選用肥嫩健壯的肉兔,要求健康無病,肌肉發達,質量3.5千克左右,月齡不超過4個月。
腌制:兔肉100千克,食鹽2千克,花椒150克,白芷100克,大茴香100克,丁香50克。先将食鹽和香辛料放入水中煮沸,待發出料的香味時停火,冷卻後即成腌肉鹵液。
用遠紅外烤爐烤制。先将爐溫升至l00℃,然後把整形後的胴體挂入爐内吊環上,将爐溫度升至l80℃時,恒溫30分鐘左右。然後将溫度調升至240℃,待表面烤為金黃紅色時即可,約需10分鐘。出爐後趁熱在表面刷一層芝麻油,取下不鏽鋼絲,肉即可食用。
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