正宗油酥火燒的做法?主料:中筋粉300g、低粉150g、豬油150g 輔料:鹽适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量 ,接下來我們就來聊聊關于正宗油酥火燒的做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:中筋粉300g、低粉150g、豬油150g。
輔料:鹽适量、花椒粉适量、糖适量、芝麻适量。
油酥(低粉150g,豬油75g),油皮(中粉300g,豬油75g,溫水165ml,酵母一大勺)鹽,糖,花椒粉适量。
肥肉切丁,幹鍋小火,煉油,油越來越多,一碗豬大油,涼透,稱重備用。
一大勺酵母用溫水混合成酵母水。
中粉+豬油+酵母水+一點糖,混合。
揉成面團,半小時後發酵成2倍大,低粉中倒入豬油,攪拌成油酥。
都準備齊了,開始制作!發酵後的面團搓成條,切成均勻大小,這個量我做了16個。
擀成長方形,抹上油酥。
均勻撒上鹽和花椒粉,卷起來,封口朝上,豎過來,封起口來,在擀開,在卷起,在豎過來(可在重複以上步驟1次),擀成長方的餅狀。
依次做好,擺盤,刷糖水,撒芝麻。
入烤箱,200度預熱,先烤10分鐘。
鼓起來後,240度,3分鐘左右。溫度高主要為了上色。
15分鐘後,出鍋咯,新鮮出爐。
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