炸豆腐泡,直接炸還是裹面粉炸?教你一招,金黃酥脆,起泡不油膩
大家好,感謝閱讀我分享的文章,我要和大家說的是:『炸豆腐泡,直接炸還是裹粉炸?教你一招,金黃酥脆,起泡不油膩!』
有哪些食物是中國發明的呢?大多數人第一個會想到豆腐。沒錯,豆腐起源于西漢時期,距今有2000年的曆史了。豆腐的營養豐富,價格便宜,深受老百姓的喜愛,可以做成很多美食,比如豆腐泡、花幹等,是炖菜、涮鍋必備的食材。
豆腐泡也叫油豆腐,著名菜品有油豆腐釀肉、油豆腐燒肉等。在我們這兒,年前都會炸一些油豆腐,放進冰箱裡冷凍起來,随時都能拿出來做菜,很方便。
豆腐泡外酥裡嫩,吸收湯汁後非常飽滿,比鮮豆腐更好吃,保存時間長,凍1年都不會壞。
市場上也能買到豆腐泡,但價格比較貴,幾乎是豆腐的2倍,所以在農村都是自己炸豆腐泡,更劃算。自己做幹淨又衛生,都是新鮮的,更好吃。有些黑心商販,用酸腐的豆腐來炸,吃了對身體不好。
豆腐泡是油炸出來的,怎麼炸?直接炸?還是裹上東西炸?下面我就和大家說說炸豆腐泡的技巧。如果沒掌握方法,豆腐泡的口感發硬,還會吸很多油,吃起來很油膩。
掌握一個技巧,保證個個都是金黃酥脆,起泡不油膩, 比外面買的還香,更省錢。
【油炸豆腐泡】
準備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。
【做法】
第一步、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分,炸豆腐泡就要用老豆腐,老豆腐的水分少,更容易炸起泡,而且口感更酥脆。
第二步、老豆腐洗幹淨,切成2厘米見方的豆腐塊,放入大碗中加入适量清水,再加入一勺食鹽,攪拌均勻後浸泡半小時。用淡鹽水浸泡,能去除豆腐的豆腥味,而且增加了蛋白質的筋性,炸好的豆腐泡比較光滑,不容易裂開。
第三步、把豆腐塊撈出,瀝幹水分,炸之前一定要瀝幹水分,不然容易炸鍋。
第四步、鍋裡倒入适量油,大火燒至五成熱,就是把木筷子插入油中會冒泡就可以了,塑料筷子或金屬筷子不行。
第五步、将豆腐塊直接倒入油鍋裡,用小火炸,下鍋後不要動,把表面炸焦後再用鏟子翻動,豆腐受熱後内部的水分會快速蒸發,豆腐塊就會膨脹變大,變成空心的泡狀,漂在油面上。當顔色金黃後,繼續炸2分鐘,讓豆腐裡面的水分全部蒸發。
第六步、當豆腐泡不再變大,就可以關火了,将豆腐泡撈出瀝油,放涼後冷凍起來就行了。
炸好的豆腐泡外焦裡嫩,和炸臭豆腐的感覺差不多,咬開後裡面有很多的氣孔,都是水分蒸發後形成的。沒有水分後,豆腐泡保存的時間更長,冷凍後放1年都不會壞。
天冷了,在家炸一些豆腐泡,做炖菜、涮火鍋都很不錯,喜歡的朋友快試試吧。
【炸豆腐泡的技巧】
炸豆腐泡,很多人以為要裹上面粉或雞蛋液後再炸,其實不是的,什麼都不用裹,直接炸就行了。由于豆腐的結構特點,表皮炸酥後,内部的水分蒸發變成氣體,就會讓豆腐變得鼓漲,就成了豆腐泡。
去除豆腥味,可以用淡鹽水泡一下,也可以焯一下水。
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