主食是餐桌上的重要食物，是人們所需能量的主要來源。俗話說“主食吃不對，三高找上門”。主食中又有什麼養生秘訣呢？今天小編就和大家探讨一下比較常見的土豆~

土豆既可以當主食，也能做各式各樣的菜。那你可知土豆都有哪些營養？

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土豆營養豐富

1富含維生素C

土豆是所有糧食作物中維生素含量較多的，其含量相當于胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。

而B族維生素更是蘋果的4倍，維生素C是蘋果的10倍！

土豆維C含量還高于檸檬，檸檬是22mg/100g，土豆是3022mg/100g。

維生素C加熱易破壞，而土豆中的澱粉能保護維C，在加熱時減少被破壞。

2低熱量

100克米飯熱量=167克土豆熱量。土豆的熱量要低于米飯，建議用土豆代替一部分米飯食用。

3控壓

每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的，也是米飯的16倍，适當的高鉀低鈉飲食有助于改善高血壓。

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土豆很多人吃錯了

1做成土豆泥

我們提倡用土豆來代替主食，有助于控糖，一般大米飯的升糖指數為83，屬于高升糖食物；而煮熟的土豆的升糖指數是66，屬于中等升糖指數。

但是細心的朋友應該發現了，土豆做成土豆泥之後，升糖指數竟然還升高了，變成73。

專家建議煮熟的土豆可以代替主食，但是不要做成土豆泥！

2土豆 米飯

“土豆 米飯”是種再常見不過的搭配組合了，像酸辣土豆絲、土豆炖牛肉、土豆燒雞塊等都特别下飯，有時候就着吃完了一碗米飯還想要第二碗……

但你可知道，土豆不同于别的綠葉菜，它的澱粉含量通常在14%~20%之間，屬于蔬菜中的最高級别，比南瓜還要高出近3倍，與米飯極為接近。

将土豆和米飯搭配在一起吃，就等于一頓飯吃了兩份主食，易造成碳水化合物攝入超标。而過多的碳水化合物在體内會轉化成脂肪，這就大大增加了高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等病症的發生風險。

所以吃土豆時一定要相應減少精米白面等主食的攝入量。

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土豆和它是好搭檔

1土豆 醋

醋有很好的助消化的效果，《本草綱目》記載，醋能散諸熱、治胃氣、理經脈、消食。

而且，研究發現，與煮相比，添加了醋的土豆冷卻後，升糖指數會降低。研究人員表示，類似醋酸的添加物，能通過降低胃排空的速度來降低血糖反應。

老太原炒涼粉

①在鍋中放水，大火燒開，把用土豆澱粉配制的粉糊倒入鍋中，快速攪拌，晾涼3小時成型。

②土豆涼粉改刀切成小塊。

③鍋中放油，放入蔥、蒜、蒜苔丁煸香，加入少量山西陳醋、醬油、水、鹽、雞精、味精，再下入土豆涼粉翻炒入味，出鍋前再烹入一點醋。

2土豆 番茄

西紅柿中富含的番茄紅素，是一種強抗氧化劑，有助于清除體内自由基。

它還富含維生素C、維生素P、胡蘿蔔素等營養素，有助于降低血液粘稠度，保護血管。

番茄土豆湯

①番茄切塊、土豆去皮切片。

②鍋中熱油，放入番茄塊小火煸炒，放少量鹽炒至番茄出汁；倒入适量開水，放入土豆片，中火炖煮，土豆成熟即可出鍋。

3土豆 蘿蔔

都說冬吃蘿蔔賽人參，中老年人容易有胃脹氣的問題，而中醫認為蘿蔔有理氣消食的功效。

蘿蔔燒土豆

①五花肉粒下鍋煸炒至焦黃，加入大料、蔥姜繼續煸炒，放入蘿蔔絲，待蘿蔔絲炒至塌秧後盛出備用。

②另起鍋下入少許五花肉、蔥姜煸香，放入土豆條炒香，加入開水蓋蓋焖5分鐘。

③土豆成熟後，倒入蘿蔔絲，加入鹽調味。燒煮入味後出鍋，再撒入焙焦的幹辣椒、香菜即可。

土豆怎麼選？

如何挑選脆、面土豆？

1、脆：表面光滑，麻點少，顔色略淺。适合炒制。

2、面：表面凹凸不平，麻點多，顔色略深。适合做面點。

(我是大醫生官)

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