乍一看，“白雲竹守菜”的人很多，不由得覺得這是一個組合的喜悅。雲，中國古典詩歌中的象征着高雅、Gao Jie；而那些說豬蹄、廣東豬前蹄肉，豬後腿，但在一個很常用的食材，董事會不好。但“白”和“時間”，卻成就了一道名菜粵菜，它是高雅而庸俗的，到地球、廣東滿足普通人的胃口。

說起“白雲竹守不可避免地說，“一個有趣的小故事。故事發生在享有“羊城第一秀”美譽的著名白雲山。在白雲山的一個寺廟，有一個淘氣的，貪吃的和尚廟。小和尚每天吃素，都是無味的。有一天，老和尚趁着這個缺口下來，竟然找了一頭豬，準備了一頓飯。不幸的是，老和尚回來了，小和尚很不安，在絕望中，将失去在一個春天的豬。幾天後，老和尚出門了，小和尚沖出了春豬，他想了幾天時間，豬肉要腐爛，誰知道從彈簧在肉白無比，沒有衰退的迹象。小和尚喜出望外，急忙把豬肉放進鍋裡，加一些醋和糖一起吃。他驚奇地發現，豬肉皮很脆，肉很涼，不油膩不油膩，酸甜可口，太美妙了。不說了，一道名菜“Baiyun Trotter”誕生。當然，最大的貢獻者，“白雲竹守”--一個神奇的春天九-龍泉，自然成了心中的食客泉”。雖然故事是傳說，但也不無根據，《番禺縣志》記載了九龍泉、九龍泉礦泉水的豐富、甘甜、光滑、清澈和清涼，真正有助于化解油膩。

每個讀了這個故事，我總是笑。故事中的小和尚進了空蕩蕩的網，也不免受到了食欲的折磨，應該是Confucius所說的“食、色、還”。明代“異端”李志也認為“溫飽”是“身體”，所以這個故事是不是真的是無關緊要的，“欲望”是一個共同關心的話題，那麼做為戶白雲竹守成千上萬的輕松的工作。

支持Baiyun Trotter的廣東人是不是偶然的。白雲竹守好吃，幹淨清晰，不肥不膩，适合廣東人崇尚清淡飲食。當然，始終注重醫藥和食物的同源性，廣東中醫也有熱情投入，堅持飲食“補償”原則，吃能使人足的豬肉。在清代，著名的飲食治療方案，“按照飲食休息”，認為“豬蹄能填腎精、壯腰腳，滋養胃液，滋潤皮膚，長肌肉可漏血、補血脈。“适當吃豬肉的好處很多，可見，每個人都一樣，所以，用色香味俱全的美味，為什麼不呢？？

今晚的風廣東，聽說台風“燦鴻”、“蓮花”、“浪卡”抱團的罪惡，但是美味，我還是忍不住想，即使是風雨交加。晚上，幾個哥們，他們拿着一杯酒，在随便坐，Baiyun trotter，甯的心情，這種情況下，應該也會舒服嗎？

燙傷蝦，廣東人在餐桌上最質樸的海鮮，請記住甜和好吃的話，愛上它，你不能這樣做。

我突然接到一個電話。電話結束時，聲音優美而慵懶。很熟練，她回來了。我打電話問她，請她用舌頭來。她在電話裡笑了笑，并約定了開會的時間和地點。

看，我四十多歲了，瘦得像一個女孩的驚豔西安，她媽的摟着我，他誇我的醇香。我哭又笑，嘲笑她從索馬裡非洲回來。她瞪着我說，看我的身體，我不知道？我笑着說，從邪惡回來是世界上最發達的國家嗎？但我很慷慨地問她想去哪裡吃飯，我請客。熟練，說你做飯給我吃，在家裡吃，行嗎？我說我看起來糟透了笑，一個糟糕的廚師，你真的可以去嗎？笑着，牽着我的手，突然說，你的廚藝也是家的味道。我不知道她讨厭感冒，頭發是什麼神經。

所以，我和西安的蔬菜市場。菜市場的海鮮區很熱鬧。沙蝦頭、Se Ebihitomi、活螃蟹，用刀殼60羅青口多寶魚泥石斑魚花的兒子Yuanbei Scallop，新開的鲭魚肉泛着銀色的光澤。西安在改變了人們之前就改變了寒冷的面貌。她的左手和右手沒有閑着。我臉上的興奮和快樂讓我笑了。看來她離開喧嚣嘈雜的蔬菜市場已經很久了。

從菜市場回來，娴纏着我，非要一道白灼沙蝦不可，其他的就由得我自由發揮。我突然想起，白灼沙蝦向來是娴已經過世母親的拿手菜。而娴，在出國之前，最喜歡的海鮮菜式就是白灼沙蝦。我心底略略一顫，暗地裡慶幸自己還算是熟悉這道菜的做法，于是趕忙答應了她。

火鍋燒開水後，我先把料酒和姜，和蝦的挑戰，削減到砂蝦鍋線，蓋上鍋，煮兩分鐘，将煮熟的蝦到鍋裡裝滿水，過了一會兒，繼續在砂蝦冰回升到第二盆水冰。利用這個空間，我做調味品。

一個多小時過去了，被燙傷的大蝦、蒸熟的姜、蔥幹貝、殼兒、Pan fried Mackerel、伊麗莎白煮白冬瓜湯在桌上。兩個女人都興奮地打開一瓶酒來增添樂趣，盡管我不能再被酒精污染了。一桌滿是海鮮的Xian Yue flowers，她打開足夠的火力來攻擊被燙傷的蝦眼，我歎息着笑了。她吃了點頭，點了點頭，脫皮了，浸了，動作熟練了，并沒有抛棄我那半桶水做飯，“嗯，是記憶中的鮮嫩、香甜和嫩嫩！”如此高的贊美使我清楚，說哪裡有你說的那麼好？此外，廣東菜遍布世界各地。你餓了嗎？她沉默了很長一段時間，突然停了下來，微微一笑，“你知道，”對于橘橙健康的淮南，淮北出生的是橘紅色的葉子，隻有相似之處，其實味道是不同的。那是什麼？還有水和土壤！你真的不知道，這麼多年我夢到了這麼燙的大蝦！因為隻有背部，被燙傷的蝦有這種味道！”我抱歉地笑了，拍拍她的手。我知道，她思念的，不僅是她熟悉的鮮甜的味道，更是家鄉的味道，母親的味道！

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