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粗糧正确做法

生活更新时间:2025-02-25 11:06:24

今天介紹一道健康好吃的綠色食品，北京特色的烀餅。

餅子焦香酥脆，韭菜翠綠不塌陷，簡單有營養。碗中先打三個雞蛋，加一點溫水打散，加水後炒出來的雞蛋口感更滑嫩，鍋裡的油不要太熱，開小火倒入雞蛋液，同時用筷子向同一個方向不停地攪動，這樣很容易把雞蛋攪散，炒成這種雞蛋碎後盛出來，徹底晾涼。就着油鍋放些蝦皮小火炒一下，蝦皮提前用水洗幹淨，并且把水分攥幹，炒到顔色金黃，焦香酥脆，晾涼後備用。

韭菜洗淨後一定要把水分控幹，避免活下的時候出水，我買的寬葉韭菜吃着不容易辣心還好摘，切碎後放盤裡備用。準備些包子面不用太細，太細的話做出的糊餅口感不好，分次加入溫水，每加一次都要充分混合均勻後再加下一次，因為包子面的吸水性不同，所以水量也不相同，我這是200克棒子面兒，最後加了100克溫水，隻要最後搬好的棒子面兒是潮乎乎的，用手攥一下可以成團，但是碰它又可以散開就可以了。拌好的棒子面兒平鋪到餅稱裡，平底鍋也可以，但是一定要涼鍋，千萬不要預熱，也不要提前刷油。鋪好後用手使勁地按壓瓷實，這一步很重要，如果不按瓷實最後做出的烀餅就會散開不成形，然後調餡兒，涼透的雞蛋碎和蝦皮到韭菜裡，熱得不行會把韭菜燙軟，韭菜本身就很鮮，不用太多的調料，放些食用油，香油，鹽就可以了，而且蝦皮是鹹的，放鹽的時候要适量，有小蘇打的也可以放些，可以讓韭菜熟了後保持翠綠顔色，也可以防止燒心，調好的餡兒放棒子面兒上鋪均勻，不要按壓，要保持這種蓬松的狀态，鋪好後蓋上蓋開小火了，我家餅稱上下蓋太淺，會壓住韭菜，我用了其他的鍋蓋蓋上蓋，先把餡兒烙熟，三到五分鐘後，餡就熟了，底部也已定型，然後開着蓋兒烙，這樣可以把護餅烙的酥脆，而且韭菜也不會變軟塌陷。

十分鐘左右，烀餅邊緣翹起，偷偷看一下底部也烙得焦黃，就烙熟了。韭菜依然翠綠，一點都不塌，出鍋時用兩個鏟子輕輕地托起來，出鍋後趁熱吃，韭菜翠綠，韮香撲鼻，餅子焦香酥脆，看着厚厚的餡兒，薄薄的皮兒，一人就能吃一整張，簡直太過瘾了。低油少鹽，足夠營養健康的粗糧美食，喜歡的趕緊試一下吧。不清楚的地方看視頻哦，歡迎評論轉發。

粗糧正确做法（粗糧精美制作方法）1

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