答：乳的酸度用吉爾涅爾度（oT） 、乳酸度（乳酸％）或 pH 值來表示。其 o 、乳酸度（乳酸％）是滴定酸度。吉爾涅爾度（oT） 中吉爾涅爾度（ T） 是指取 10mL 牛乳， 20ml 蒸餾水稀釋， 用 加入 0.5％的酚酞指示劑 0.5mL， 以 0.1mol／L 氫氧化鈉溶液滴定，将所消耗的 NaOH 毫升數乘以 10， 即中和 100mL 牛乳所需 0.1mol／L 氫氧化鈉毫升數， 消耗 1mL 為１oT。 乳酸度（乳酸％）用乳酸量表示酸度時，按上述方法測定後用下列公式 計算： 乳酸(%)=[0.1mol/LNaOH 毫升數×0.009/供試牛乳質量（g）]×100 正常新鮮牛乳的 pH 值為 6.4～6.8， 一般酸敗乳或初乳的 pH 值在 6.4 以 下，乳房炎乳或低酸度乳 pH 值在 6.8 以上。
（信息來源：乳制品加工200問 編輯：黑龍江奶業信息網）
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