幾張二維碼、堆成小山的蛋卷一個寫有“無人售賣、付錢自取”的告示……

最近，清峪路、同普路上的兩家沿街小店因店主常年不在全靠顧客自覺的經營模式漸漸引發注意

在疫情之下，這家蛋卷店的年輕老闆小郜，樂觀的頗有感染力。他說世上還是好人多，利用省下來的時間，小郜老闆又找了份工作。開店賺一點兒，工作賺一點兒，借助新媒體吆喝出去一點兒，即使接連遇到疫情和高溫天雙重打擊，小郜的蛋卷店也開的平平穩穩。

“店小有店小的好處，小船靈活。”小郜老闆說。面對突如其來的疫情，他不是沒有苦悶過，高溫天沒人樂意買蛋卷，在最焦慮的日子裡，小郜終日躺在床上玩手機，越躺越愁，用時髦的話說，一直在“精神内耗”。覺得這樣下去不是辦法，小郜索性推門而出，用行動闖出一片天來。

拍視頻、搞直播、做無人售賣……在可能是餐飲業的最小的經營單元——隻有7、8個平方米的沿街小店裡，諸如小郜這樣的店主們，正憑借着勤奮和靈活，捕捉可能的機遇，上演着小舟破浪記。

“失聯”的沿街小店老闆

8月5日，小郜老闆遇到了一周2天的休息日，無需跑到外灘的西餐店上班，他難得的整天呆在了清峪路的小店裡做蛋卷。小郜賣的蛋卷都是自己手工制作的。安佳黃油、雞蛋、純牛奶、白砂糖……搭配着小郜多年西餐廚師手藝，幾年的經營下來，小小的蛋卷店也積攢了一批老顧客。

“你家的蛋卷怎麼這麼好吃？”難得在門店附近碰到了老闆，附近的爺叔拉着小郜聊了起來。對于附近的住戶來說，在蛋卷店碰到老闆是件稀奇的事情，大多數情況下，門店都是大門敞開，蛋卷堆好，無人售賣。

“我們家雞蛋給得多，白糖給得少，黃油是進口的。”小郜耐心的解釋着。他個子不高，眼睛炯炯有神，看似簡單的平頭後暗藏玄機，一條及腰的長辮留在腦後，彰顯了這個年輕人個性不羁的一面。

就算有着如此讓人一見難忘的打扮，在這條馬路上，小郜被人認出的次數并不多。附近的居民似乎已經習慣了這家店無人售賣的模式，即使有時小郜就在店裡做蛋卷，顧客仍舊自行付賬，拿了就走，看也不看店裡的老闆一眼。

在小店門口的桌子上，一個裝着硬币的盒子，以及貼在盒子上的二維碼，組成了這家店收銀體系。平日裡，顧客們自行用硬币找零、有二維碼付賬。為了方便不習慣的客人，小郜在“無人售賣、付錢自取”的打印紙下方，留了一串自己的電話号碼。然而，記者連續撥打了2次後發現，這個電話機制幾乎沒有運轉。小郜說，為了更好的利用時間，他在外灘附近找了一份西餐廳廚師的工作。工作期間，他基本不方便接聽電話。

“我一般每天晚上會到店裡做蛋卷，早上往兩個店送貨。休息日時會連續在店内做上7、8個小時蛋卷。”小郜說。打一份工同時經營兩家店并不容易，忙碌的小老闆要像陀螺一樣轉個不停。

好在，買蛋卷并不是件複雜的事情，客人們需要聯系老闆的情況很少。時間久了，老顧客遇到懵懂的客人時，還會幫忙解釋，這家店早在賣紅糖饅頭時，就時不時搞無人售賣了，沒什麼可大驚小怪的。

始于疫情的嘗試

這份顧客與老闆之間的淡定和默契，并非一夜之間形成。它更像是一種曆經磨合之下的雙向奔赴。

小郜說，一開始，自己選擇無人售賣，或多或少是出于無奈。

今年32歲的小郜，來自是河南農村地區。父母在外打工，從小獨立生活的他，18歲時就拎着行李獨自來到了上海。自打18歲開始在西餐廳裡幫工，他再未離開過這個行業。從均價幾十元的西餐廳，到均價上千元的西餐廳，小郜做過沙拉、披薩、面包、意大利餐、西班牙餐……在餐廳的職務，也一路從廚房幫工，做到了副主廚。

2016年前後，餐飲行業穩步發展，各類餐飲連鎖店如雨後春筍般湧現，此時已積累了兩次開店經驗的小郜，和兩名夥伴一起開設了三家連鎖紅糖饅頭店。他們夢想着紅糖饅頭店最終可以成長為巴比饅頭這樣的餐飲連鎖品牌。但這次創業并不順利，盡管小郜經營的饅頭店一直在盈利，但他們的商業布局，并未成形。

創業不順，小郜自己單獨經營起了饅頭店，并在同普路上又租賃了一個店面，因為是西餐廚師出身，小郜做的紅糖饅頭頗受歡迎。但2020年初疫情爆發，讓小郜又遇到了經營危機。為了節省人工成本，小郜索性将饅頭10個1包打包好，在兩邊店鋪做起了無接觸式售賣。

這可以視做小郜初涉無人經營的開始。那段時間，一包包封裝好的饅頭被運送到了同普路上的小店裡，擺放在櫃台中任顧客自取。小郜則将大部分時間花在了清峪路店内，制作和加工饅頭。

如果說，2020年初被顧客自助買走的紅糖饅頭，還隻是小店經營路上的一個插曲。那麼，今年的疫情，則加速了無人售賣模式的形成。

小郜仍記得1個多月前那段苦悶的日子。盡管城市逐步解封，但餐飲行業仍恢複緩慢。炎熱的天氣讓蛋卷這類香脆的點心不再受歡迎。生意慘淡，小郜每天無所事事，他終日對着手機發呆，内心的焦慮無法緩解。

”其實這兩個店都不虧錢，就是賺多賺少的區别。但作為個體戶老闆，心裡就是很焦慮，早上也睡覺，中午睡覺，晚上也睡覺，越睡越焦慮。”

用時下流行的話說，那時的小郜每天都在“精神内耗”。

終于，小郜不願這麼熬下去了。他決定讓店自助經營，他自己則“找個班上”。“找個班上”目的除了賺錢，更重要的是小郜想從焦慮的狀态中走出來。

“找個班上”的效果異常成功：“角色不一樣，心态也不一樣。當小個體戶會散漫一些，但上班的時候我會早晚擠地鐵，形成了一個朝九晚五的作息，我絕對不會遲到或者早退，我會要求自己把該做的事情做好。”

回到自己最熟悉的西餐廚師崗位，小郜又找回了18歲時拎着行李獨自闖上海的心勁，他把腳都站腫了，人卻從焦慮的狀态中走了出來，這個狀态被他帶回了自己的小店：“現在，回到我自己的店裡，我也會要求自己精神起來。”

深夜總會響起收款聲

打起精神後的小郜很快發現，自己似乎在無意間，“闖”出了一條破局之路。

無人售賣開始後，兩家小店不僅沒有慘遭“洗劫”，其業績表現，相較于有人看店時并不遜色。節省了人工成本後，蛋卷店的經營進入了良性循環，小郜也有餘力，跳出開店本身，去思考門店的發展。

7月起，他将自己在小店中烤制、售賣蛋卷的過程拍成短視頻，發布在短視頻平台。想着“能多一個渠道是一個渠道”，很快，小店無人看管的經營模式引來了關注。有人替他擔憂：“并不是所有人素質都高的”、“别去用自己的善良挑戰别人的人性”。也有人為他點贊，覺得對于品種單一、價格不高的蛋卷生意而言，這樣的做法不失為一種經營之道：

“隻賣一種商品可行，有監控估計都不會去貪小便宜”。

“這樣挺好，畢竟自覺的人多，少請幾個員工的錢省下來了。”

“我開的店也這樣，經常人不在店裡就留個碼，想買自己掃碼。”

……

對于别人的評論，小郜很坦然。“就是為了省人工。”他在留言區中坦言。對于那些表示想要趁老闆不在偷拿蛋卷的玩笑，他更是一笑了之。有人問他：“吃不起飯了，可以過去拿一個嗎？”

小郜也好脾氣回答：“可以可以，隻能拿一個哦。”

“坦白說，我其實不知道有沒有人偷拿蛋卷。”小郜說。“我也沒有特意去計算過、數過、或者看監控查過。就算是有人偷拿一包，我也可以接受，如果我接受不了，我可能就不會做無人經營了。”但小郜同時認為，除了足夠心大，顧客的高素質，是自己能夠玩轉無人售賣的根本原因。

小郜常拿深夜的付款提示作為自己觀點的佐證。他在同普路的小店經常24小時不關店。在寂靜的深夜，小郜也經常能接到顧客付款的信息提示。這些來自淩晨的消息證明，即使四處無人，顧客們也能自覺付賬。

“你也不妨像我一樣，大膽一點，晚上不關門，24小時無人售賣，收錢吧（一種軟件）淩晨總會收到錢，上海夜不閉戶，路不拾遺。”在社交軟件上，小郜這樣寫道。

另一個有力的論據來自始終有錢的零錢盒子。為了方便習慣使用紙币的老人，小郜總是會在二維碼後的零錢盒子裡放上一些硬币。小郜回家時，零錢盒子裡的硬币時常不見了，變成了幾張整鈔。這些大額紙币就安靜的呆在盒子裡，等待着他的主人歸來。

“某種程度上，我能這樣操作，也是吃了城市高素質人文環境的紅利。”小郜說。這麼長時間裡，他隻遇到過一次有人偷拿錢币的情況。“那是個身有殘疾的醉漢，看得出個人際遇并不是很好，大晚上的獨自一個人，瘸着腿，拎着一瓶酒、一個餅。”

小郜最終警告了對方下次再來會報警後，就讓對方離開了。

小舟也能破浪行

8月5日，趁着不用上班的空隙，小郜在店裡研究了一整天的直播。他對着鏡頭烤蛋卷，一烤就是一整天。不烤蛋卷的時候，他就将直播鏡頭對着自己攤位，直播無人售貨的場景。

這場直播持續到記者到來，仍在繼續。從數據而言，小郜首日直播的效果算不上成功。但小郜看上去興緻勃勃，并打算進一步嘗試。

“我偶爾看直播，看人家放個蘿蔔在那裡，也能直播。我想，也許有人看到直播無人售貨，也會覺得挺有意思呢？”小郜說到。他舉了一個自己看到過的例子：“之前有地方做免費發水的直播，很多人都在看。”

盡管餐飲業仍面臨困境，為了養活好自己和小店，小郜老闆如今每天都要工作12個小時以上，但在他的身上，記者見不到一絲頹氣，這個年輕的老闆，正竭力尋找所有可能的手段，抓住新的發展機遇。

”我從來沒有想過要關店，我就覺得生意不好可以想辦法，生意好了就想辦法做更好。”

小郜認為，面對疫情的沖擊，看似弱小的微型小店，實則具備着“船小好調頭”的優勢。

“你看我做饅頭不行了，我就改做蛋卷。生意好了我就請人，生意不好我就不請人，生意再不好我就無人售賣。如果蛋卷賣不動了，我還可以再轉方向，或者賣魚，或者賣菜。”小郜指了指蛋卷店的招牌，笑着說道：

“你知道這個店為什麼叫黎園張村嗎？這是我老家村子的名字，我當時起這個名字，就是為了人們看不出這家店具體是做什麼的。它可以是賣紅糖饅頭的，也可以是賣蛋卷的，還可以是賣别的東西的。我是農村出來的，那麼小就從家裡出來經曆那麼多事情，我不怕苦，隻要能賺錢，我都不怕吃苦。”

本文綜合自：新聞晨報·周到上海作者：張益維

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