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鹵肥腸的做法

生活 更新时间:2024-08-05 01:11:21

鹵肥腸的做法?面粉抓捏之後沖洗一下,将大腸翻轉過來,用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍,基本去除粘液和異味,下面我們就來說一說關于鹵肥腸的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

鹵肥腸的做法(鹵肥腸怎麼做)1

鹵肥腸的做法

面粉抓捏之後沖洗一下,将大腸翻轉過來,用白醋和鹽混合抓捏一到兩遍,基本去除粘液和異味。

再将大腸恢複原樣(翻轉),入鍋加清水沒過燒開,放入2片生姜和5~6顆丁香,開鍋煮10分鐘,倒去水沖洗幹淨,清洗步驟完成。

換鍋倒入老鹵和足量清水,放入蔥白段、生姜片和香料包,加入調味料(除酒之外),把鹵水先煮15分鐘,然後放入豬大腸,沸煮3分鐘後,加蓋轉中小火鹵煮。

将大腸鹵煮到所要的口感度,加入玫瑰露酒煮開一下熄火,把食材浸泡在鹵水裡放置冷卻;吃之前切片裝盤,蓋上保鮮膜入微波叮1分鐘加熱,然後淋上熱的鹵汁即可。

鹵肥腸的功夫全在清洗上,其中腸壁上的油脂不要去除掉,抓捏時會帶掉一部分,餘下的就是讓肥腸好吃的要素;焯水時加丁香去異味有很好的效果,建議試試。

家有老鹵最好,在此基礎上補充水、香料和調料,鹵汁至少要沒過食材的2/3高度;如果沒有老鹵,可以将香料和調料各增加1/3的用量;最後吃的時候一定要先加熱,讓肥腸的油脂保持溫熱回軟,達到口感絕佳的效果。用過的鹵水汁要濾去表面的油脂和蔥姜香料,冷卻後保存起來,下次再用就是醇香馥郁的老鹵了。

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