北方有吃餃子的習俗，今天又豐富了好多做餃子的烹調技巧，再跟大家分享一下。

這樣看你吃的餃子能量多少，你又吃了多少，比如這款餃子。

截圖：某品牌水餃營養成分及單隻重量

每個餃子平均35克，吃10個餃子就會攝入808千卡的熱量，一般要減肥的女性和男性，營養師會建議每天分别攝入1500千卡、1700千卡，那10個餃子就分别達到了他們一天能量的54%、48%。

而且一頓飯簡單的吃10個水餃，還往往沒有滿足感，這樣吃真的挺容易胖的。

我彙總分析了常見的4大品牌的20款水餃，結果發現能量普遍在698千焦/100克～966千焦/100克之間，能量最高的和最低的差64千卡/100克。

所以如果買現成的餃子吃，一定記得對比一下營養成分表，選擇能量較低的。

水餃煮一下或蒸一下就能吃，而且很容易實現食物多樣，實在沒必要把它排除在菜單之外。

我懷孕的時候早午飯都是一個人吃，就會周末包很多水餃凍起來，如果餡兒是純素的，下水餃的時候我就會煮點豆腐絲或荷包個蛋，或者水餃撈出來後再煮十幾個蝦仁。

吃10個水餃，餡裡的菜不太夠，我就會煮水餃時燙點綠豆芽、小油菜、娃娃菜、油麥菜等容易熟的菜。

如果是一半葷一半素的水餃，就直接搭配點菜就行了，擔心肉超标，所以很少做純肉餡兒的水餃。

上面的吃法都是一鍋出，真的很方便。如果是家人們一起吃水餃，菜不夠就可以搭配個清爽的涼拌菜。

圖：我家搭配了個涼拌黃瓜

如果你在餃子館吃，也是一樣的搭配原則，純素水餃，可以再點個清淡的涼拌菜加豆腐絲的拼盤，水餃剩下一半打包，這樣跟單純吃水餃比起來，就能減少能量攝入。

1、做成五顔六色的皮

用菠菜、胡蘿蔔、南瓜、甜菜、紫甘藍打的汁和面，分别可以得到綠、橙黃、黃、紅、

紫色的皮，不僅增加食欲，而且增加了礦物質、維生素和生物活性成分。

不過打汁後一定要把渣渣濾掉，否則揉到面裡，面就不怎麼勁道了，下鍋後容易煮破。

圖：我們家做的綠色和成黃色水餃

2、餡兒裡的蔬菜盡量不擠水

蔬菜一擠水，其中的水溶性維生素就會流失。

你可以肉餡調好味後，面也和好了，再切蔬菜，切好趕緊和肉餡拌勻就開始包。

切菜也有講究，不要像剁肉一樣剁，就用刀一刀一刀切碎，這樣能讓蔬菜的更多細胞保持完整，減少細胞裡的水流出。

蔬菜切碎後放點油拌勻，讓切口都被油的膜包裹起來，也能減少出水。

用特别容易出水的食材比如大白菜時，可以搭配些吸水的食材比如粉條、香菇，粉條别泡的太軟就切碎，香菇用幹香菇，也别泡發的吸個水飽再用，就稍微泡一小會兒就瀝幹水切丁。

再有，要少放點鹽，因為鹽一腌菜，菜就很容易出水，實在鹽放得少可以吃水餃時用小料彌補，所以水餃餡兒實在沒必要放那麼多鹽，一不小心放多了，還沒辦法彌補。

3、餡兒少放油

如果用豬肉作餡兒，為了減少脂肪含量選瘦肉最好，可是瘦肉做餡兒往往口感柴，如果要特别控制能量和肥肉中的飽和脂肪酸，那就少做豬肉餡兒的水餃吧，當然也要少吃豬肉。

把雞蛋炒碎和韭菜、蝦仁一起做餡兒，炒雞蛋時用不粘鍋，小火，快速攪動，少放油也不會炒糊，蝦仁獨有的鮮美，不用太多油也很香。

包水餃調什麼餡兒，放油少，還好吃，分享起來啊。

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