白涼粉，夏天就好這一口，白的發光，嫩嫩的，吃一口透心涼，清清爽爽。小時候印象裡是老媽端着一盆不太成型的白色東西，喜歡吃得停不下嘴，我一點也體會不到它的美味，現在長大了，突然覺得這東西美味的很，吃一碗涼粉比吃一支雪糕還解饞。
回想起老媽做的涼粉，沒型松散，完全不是人家賣的那樣，現在才明白，做兩份最佳食材是豌豆澱粉，當然用其他的如土豆澱粉、玉米澱粉、紅薯澱粉等等，可能也會成型，但是口感和光澤度上差異很大，再就是比例，澱粉和水的比例也是關鍵，做一碗白的發光、彈性十足的涼粉還是需要技巧的。
今天結合自己的經驗，來說說白涼粉的制作。
材料：豌豆澱粉一碗、六碗水、味極鮮2勺、涼拌醋1勺、鹽3克、辣椒油兩勺。
做法：1.準備一個小碗，弄一碗平的豌豆澱粉，其他類的澱粉要多放一點。
2.将澱粉放料理盆中，然後緩緩地加入5碗水，留着一碗水備用，慢慢攪拌至無阻礙感，不用擔心有顆粒，這種澱粉不會堆積，遇水則融。
3.取一個不粘鍋，最好是無油的，将一碗清水倒進去，加熱至微微冒泡，然後緩緩地倒入澱粉水，一邊倒一邊攪拌，從現在開始要不停地攪動。
4.全程小火即可，直至攪動到液體變黏稠，有阻力變透明狀，這時舀一勺會固定或者是附着在勺子上，這時的狀态就熬好了。
5.趁熱将澱粉水倒入耐高溫玻璃或者是不鏽鋼盆中，不需要周圍塗抹食用油，凝固後自動脫離，然後用勺子在中間攪動幾下，去除部分的氣泡，最後端起盆輕輕地放下，按照自由落體運動的方式震幾下，也是去除裡面夾雜的氣泡，最後晾涼即可。
6.一般2個小時左右就能吃了，用專業的設備刮出長條或者是刀切成自己喜歡的形狀，淋上2勺味極鮮、一勺醋、2勺辣椒油、少量鹽，不用攪拌，開吃即可。
小貼士：白涼粉制作過程還是很簡單的，主要是材料，必須豌豆澱粉，做出來的顔色更漂亮，口感也很爽滑。另一個就是注意熬的過程，要不停地攪動，大概1分鐘左右就可以。制作白涼粉比例很重要，一般是澱粉和水按照1:6來操作。
大家好，我是曦媽，非常的歡迎大家與我共同探讨美食家常做法，用最簡單的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬進自家廚房，歡迎各位食友在下方留言，提出寶貴建議。
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