孩子愛吃魚，尤其是各種海魚，雖然所在的南方城市并非沿海城市，但每天早上去逛菜市場買菜，都喜歡到其中一個海産檔口看看，一周也會給家人做上幾次用海魚烹制的菜肴。攤主是潮汕人，潮汕臨海，而且潮汕人對各種海魚都有偏愛，海魚的品類特别多，隔一段時間，老闆就會給我推薦一些新上市的時令海魚，每回都沒有讓我失望，果然是會吃魚懂吃魚的潮汕人。

今天要給大家介紹的這道菜就是用一種海魚做的，這魚其實許多人都不知道叫什麼名字，我仔細問過老闆，才知道原來它有一個非常美麗的名字--花仙魚。3月的花仙魚正是最肥美的季節，而且價格比起桂花、海鲈魚等品種，價格很實惠，名字美麗，價格也美麗，一起來看看做法。

【豆醬煮花仙魚】

食材：花仙魚2條，豆醬2勺，小香芹2棵，小蔥2棵，清水半碗，油少許，姜片适量。

這就是花仙魚，朋友說在福建一帶，他們也把它叫做巴浪魚，花仙魚的體型不會特别大，但是也比較細長，比秋刀魚魚身要寬，銀白色。

做法：1.買魚的時候，老闆已經把花仙魚開膛破腹的去掉了内髒，但是回家烹制之前，還是要再沖洗一下，把魚腹内壁上的黑膜清洗刮幹淨，然後控幹水分。許多海魚都沒有魚鱗，這花仙魚也一樣，所以去掉魚鰓和内髒，也是很方便的。

2.準備2棵小香芹，帶着翠綠黃嫩的芹菜葉也别去掉，芹菜葉也很香，而且芹菜有降壓的作用。小蔥洗幹淨，和小香芹一樣切成小段備用。

3.炒鍋加熱後倒入少許底油，姜塊切成薄片，和蔥白一同放在鍋底，小火煸一下，煸出蔥姜味兒，然後把花仙魚平鋪在鍋裡，中小火煎幾分鐘。

4.這是潮汕地區家家戶戶都會備上的豆醬，主要用黃豆發酵制作，有些類似豆瓣醬，但是比豆瓣醬鹹口，用它的鹹香能帶出魚肉的鮮嫩，一般煮海魚的時候放上2勺。

5.倒入小半碗清水，中火煮開，把湯汁澆在花仙魚的魚背上，然後蓋上蓋子，中小火煮3-5分鐘。

6.最後，把蔥葉和小香芹倒入鍋内，香芹和蔥葉入鍋就會有撲鼻而來的濃郁的香味，一點也不覺得這花仙魚有腥味，最後大火收汁就完成了。

有人喜歡把花仙魚用清蒸的做法，而我更推薦用豆醬煮，因為一點鹽也不用放，鹹香好味道，市場看到了别忘了買回來試試這做法。

小貼士：

豆醬鹹味重，所以用它煮各種海魚，都不需要再額外放鹽，海魚的做法最簡單不是清蒸，而是和豆醬搭配着，加一點香芹和蔥葉煮熟就能吃，這是賣海魚的老闆告訴我的，也是最能帶出海魚鹹鮮味道的做法。

黑貓廚房，美食專欄原創作者，盜圖必究！

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