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蛋糕塌陷回縮不成功

生活更新时间:2025-02-02 17:57:17

蛋糕塌陷回縮不成功（蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些）1

蛋糕綿軟細膩，百吃不膩。在生活中人們也會自制蛋糕，但是有些人會出現蛋糕回縮塌陷等問題。那麼我們來分析總結一下。

1.蛋糕沒有烤熟。蛋糕在烘烤中膨脹到位，但是在取出蛋糕後，蛋糕會無情的迅速回縮。

解決方法：這種情況就要檢驗一下蛋糕是否烤熟。隻要用牙簽戳進蛋糕體内抽出來，牙簽上沾着粘粘的面粉糊就是還沒烤熟。如果牙簽是幹淨不沾糊的就是烤熟了，這時震動幾次，震動出蛋糕裡的氣體，接着倒扣晾涼即可。如果沒有烤熟就要延長烘烤時間。

蛋糕塌陷回縮不成功（蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些）2

2.蛋白霜沒有打發穩定或者蛋白消泡了。

解決方法：1.蛋白霜要打發均勻，打發前加入幾滴白醋或者檸檬汁可以很好的幫助穩定蛋白霜。打發至幹性發泡的穩定狀态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能沒有打發到位，都要用矽膠刀刮到中間，用打蛋器繼續攪打均勻。3.打蛋白的時間長或者中間停頓過，會使蛋白霜消泡成絮狀且出水。這種狀态的蛋白已經不能用來做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黃糊沒有充分攪拌均勻。

解決方法：很多人擔心攪拌過多會引起蛋白霜消泡或者面粉會起筋，于是匆忙攪動幾下，沒有攪拌均勻，這樣烘烤出來的蛋糕會出現蛋羹層，也會引起蛋糕回縮。所以該攪拌均勻的還是要充分攪拌均勻的，不要劃圈攪拌，不用擔心消泡的問題。

4.配方裡的油和水的比例過大，導緻蛋糕本身重量過重，就會産生回縮。

解決方法：根據面粉的吸水量和狀态靈活适量調整配方中的用量。

以上幾點都是我們在做蛋糕中比較常見的問題。還有什麼疑問，評論區評論。

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