春季和夏季交替的時候，氣溫升高，同時降雨增多，導緻空氣濕度變大，這正是蘑菇生長的絕佳條件。這時候同樣也是因采食野生蘑菇導緻中毒事件的高發期，可不要小看那小小的蘑菇，不小心采食了有毒的蘑菇，輕者會頭暈目眩，嚴重者甚至會導緻喪命。

可能有些人都知道，顔色越鮮豔的蘑菇越有可能是毒蘑菇。但也不全是這樣，5月6日四川的陳先生就因食用了6棵野生的“白蘑菇”進了醫院。讓我們一起來了解一下事情的詳細經過。

家住四川成都市浦江縣的陳先生，5月6日上午在自己村的後山上閑逛，在一棵大樹下發現了6棵“潔白的蘑菇”。陳先生記得顔色鮮豔的蘑菇大都有毒，但面對着面前潔白無污染的野生蘑菇放松了警惕。便将這些蘑菇摘下，準備帶回家“犒勞”一下自己。

中午陳先生回到家，将自己上午采摘的野生蘑菇簡單炒了炒，自己全部吃光了。但是好景不長，到了晚上陳先生開始了劇烈的嘔吐、腹瀉、頭暈目眩的感覺。看見這種情形的家人感覺到了不對勁，立馬把陳先生送到了最近的醫院進行治療。

但當地的村鎮衛生院治療條件有限，隻能對陳先生進行簡單的輸液治療，也無法分析出陳先生身體到底是出現了什麼問題。在經過一天的輸液治療後，陳先生的情況并沒有出現好轉，在當地醫生的建議下，陳先生被立即轉院至四川大學華西第四醫院進行進一步治療。

陳先生剛到華西第四醫院時病情已經惡化，陷入了昏迷之中。接診後的華西第四醫院立刻将陳先生送進重症監護室對其進行搶救，好在經過三天的搶救，陳先生終于與死神擦肩而過，撿回了一條性命。

陳先生的病因是急性肝衰竭，在對陳先生展開急救的同時，華西第四醫院也組織了許多專家對陳先生出現急性肝衰竭原因進行分析。在聽陳先生家人講述之後，專家們得出了一緻的結論，那就是陳先生誤食了有毒的蘑菇，導緻其中毒。

後經陳先生的描述，蘑菇專家得出結論。陳先生采摘的正是被譽為蘑菇界“毒王”的“緻命鵝膏”，又被稱為“白毒傘”。這也是第一次在四川發現“白毒傘”蘑菇中毒事件。

2019年在被譽為“野生菌天堂”的雲南，就曾有人誤食了劇毒的“白毒傘”蘑菇，而且其錯過了搶救的最佳時機，不幸身亡了。那這種看似普通的白蘑菇，為什麼有這麼強的毒性呢？

“白毒傘”，又被稱為“緻命鵝膏菌”，因為其全身為白色，成熟後形似一把雨傘而得名，常生長在我國南方的潮濕地區的樹下。它的毒性極強，尤其是新鮮采摘下的“白毒傘”毒性最高，食用後會對人的肝髒、腎髒、血管和神經系統造成嚴重的傷害。

經菌類專家研究表明，“白毒傘”菌中的主要毒素為一種名叫“α-鵝膏蕈堿”的劇毒元素。這種毒素口服劑量超過0.1毫克每千克就足以導緻死亡。也就是說，一個體重60千克左右的成年人，口服超過0.6毫克的“α-鵝膏蕈堿”毒素就可以導緻其死亡。而僅僅50克“白毒傘”菌中就大約含有0.6毫克劇毒元素，可見食用50克“白毒傘”就可以緻人死亡。

“白毒傘”的毒性甚至超過了世界上最毒的蛇“銀環蛇”（銀環蛇的毒腺很小，但毒性卻極為強烈被銀環蛇咬傷後，2小時内，蛇毒就會随血液到達全是各器官，導緻器官衰竭。如不及時救治，患者就可能在“昏睡”中死亡。）而且“白毒傘”中的毒素擁有極其穩定的化學性質，它們不會被高溫和人體的胃酸所破壞，所以不管怎麼處理都無法去除其毒性。

據統計，誤食“白毒傘”的緻死率可達75%以上，在我國幾乎每年都有人因誤食“白毒傘”而去世。所以“白毒傘”被名副其實的譽為蘑菇界的“毒王”。

既然“白毒傘”具有如此之強的毒性，那我們該如何辨别呢？其實辨别“白毒傘”也是有竅門的。首先，“白毒傘”喜歡長在黧蒴樹的樹下，大家如果看到黧蒴樹下長有白色的傘狀蘑菇那大概就是“白毒傘”了。

并且“白毒傘”的外形也有着非常顯著的特點。有專家編了一個順口溜來幫助人們識别“白毒傘”，那就是：“頭上戴白帽，腰間穿白裙，腳踩大白靴”。也就是“白毒傘”的上部是白色的“傘狀”，酷似戴了頂帽子。然後頸部有一圈白色的突起，形似女士的裙子。而“白毒傘”根部會隆起，就像穿了一雙白靴子。

在許多地方流傳着一些辨别毒蘑菇的方法，但有些方法其實是不科學的。“白毒傘”就為我們辟謠了顔色越鮮豔的蘑菇毒性越大的說法，相反雞油菌、牛肝菌、大紅菌等卻是“顔值與味道在線”的可食用菌。

還有人說長在潮濕處、糞便處的蘑菇都有毒，其實也是不對的。蘑菇類作為真菌，隻能通過寄生的方式來生存，而且其生長環境必須是溫暖潮濕的地方。所以蘑菇有毒無毒跟其生長環境并沒有關聯。

有人還說，既然毒蘑菇有毒，那麼螞蟻等昆蟲它們一定也不會吃，所以它們不吃的蘑菇就是無毒的。自然這種說法也是不對的，就比如“白毒傘”成熟後，也是會引來螞蟻等昆蟲。它們的毒素對昆蟲起不到作用，而對人類卻會造成嚴重的傷害。

那麼古代用銀針試毒的方法對辨别毒蘑菇有沒有用呢？其實銀子遇到毒物變黑的原理隻适用于鑒别硫化物毒物，而毒蘑菇中通常并不含有硫化物，所以用銀制品并不能辨别蘑菇有沒有毒。

有一種說法看起來可信性很高，那就是把蘑菇掰開有分泌物或者掰開後變色的蘑菇有毒。但其實這種說法也是片面的，有很多蘑菇掰開後都會有汁液滲出，甚至變色，就比如多汁乳菇，這種蘑菇不僅沒毒其分泌的乳汁反而還會增加蘑菇鮮美的口感。

據專家統計蘑菇種類大概有36000種，但可食用的也不過隻有幾千種。所以說想要辨别蘑菇是否有毒，不是一朝一夕就能學會的。但我們可以通過以下方法來遠離毒蘑菇。

首先一定不要去吃那些自己不認識或者沒見過的蘑菇，就像陳先生一樣一旦誤食了有毒蘑菇，會對自己的身體造成很大的傷害。并且一定不要食用那些來路不明的蘑菇，購買蘑菇一定要去正規的市場購買，如雲南的野生菌市場的相關工作人員就會對進入市場的蘑菇進行檢查，以确保商販售賣的蘑菇都是可食用的。

當我們把蘑菇買回家時，烹調和食用也是有一定方法的。首先在烹饪蘑菇時，一定要做熟做透之後再吃，就比如一種叫做“見手青”的蘑菇。其在做熟後味道鮮美，且沒有毒性，但它其實是有毒性的，如果沒做熟也會對人的神經系統造成破壞。

并且在食用野生菌時不要飲酒，有的野生菌會與酒精發生反應生成有毒物質，引起中毒。就比如人們常吃的“雞腿菇”就會和酒精發生反應，引起中毒。

野生蘑菇固然鮮美，但很容易會導緻誤食有毒的品種。所以想要避免食用毒蘑菇還是要遠離那些自己不認識的品種，去有資質的市場購買自己常吃的品種就好了。一旦自己在食用蘑菇之後感覺身體不适，千萬不要抱有僥幸心理，要立即去醫院進行治療，以防耽誤寶貴的治療時間。

千萬不要因為“嘴饞”而對自己的身體造成不可逆的損傷，那就顯得太得不償失了。

作者：三石 校稿編輯：小宛

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