實實在在東北人，本本分分教做菜，大家好我是東北廚子大鵬。

“櫻桃肉是蘇州的傳統名菜之一,櫻桃肉如其名,肉粒像櫻桃般大小,又因為色澤紅亮而得以此名。通常用菜油煸炒豌豆苗,将綠油油的豌豆苗圍在盤邊,一盤猶如剛從樹上摘下的“櫻桃”鮮豔奪目。櫻桃肉皮爛肉酥,入口而化,鹹中帶有甜酸。是一道老少皆宜的名菜。”

《櫻桃肉》有很多做法，東北這也有是炸的，酸甜口味，外形更像櫻桃。南方一些城市用五花肉做的，類似紅燒肉，但是所有的櫻桃肉，都沒有櫻桃！

到底應不應該有櫻桃呢？希望留下你的獨到見解，下面就讓我來教大家，做一道，有櫻桃的《櫻桃肉》

1.如何挑選制作櫻桃肉的裡脊肉

2.原材料準備

3.制作過程

4.注意事項

5.那些人不适合吃櫻桃肉

　　豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，有的人也把它叫裡脊，裡脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于裡脊分量太少(一扇肉隻有一條裡脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裡脊。

1.如果豬裡脊肉的顔色呈現淺紅色的話，則說明該豬裡脊肉已經切下來比較長的時間的，新鮮的豬裡脊肉的顔色應呈現紅色。

2.用手輕輕地按下豬裡脊肉，如果豬裡脊肉能夠反彈回去的話，則說明該肉比較新鮮。

3聞看看該豬裡脊肉的氣味，看看是否有一股豬肉氣味，如果該肉有些腥臭的話，則說明快要變質了。

4.總的來說，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快複原，并有一種特殊的豬肉鮮味。

1.裡脊肉

2.大櫻桃

3.自制番茄醬，文章：知名快餐店《番茄醬》配方

視頻：看看，這個《番茄醬》配方價值多少？

4.九度米醋，白糖，鹽，土豆澱粉，生豆油

1.将裡脊切成一共豬油的厚片，之後用刀背排斬，這樣可以使裡脊更加松散，入味。

2.改刀切成與櫻桃大小差不多的塊。

3.裡脊裡加入一勺鹽，啤酒，抓拌均勻，碼入底味。

4.抓拌至肉起膠，不見啤酒即可。

5.洗摘點大櫻桃，所有原材料準備完成。

6.下面我們來兌一個肉糊。加入與肉體積相等的土豆澱粉，加入少許生豆油。

7.适量的清水，不要過多。

8.抓拌均勻，至肉糊抓起來成坨，放下流淌即可。

9.下入腌制好的肉段。抓拌均勻，之後肉糊均勻的挂在肉上，不幹，不流淌即可（有點像幹酸奶或者石膏）

10.油溫六七成熱，下入裹好肉糊的肉段，注意手法，四指并攏，用大拇指向下推，這樣炸出來肉糊均勻，形狀好看。

11.炸至定型撈出控油，一鍋不要下太多，太多容易粘連。

12.全部炸好以後，等油溫再次升至六七成熱時下入肉段複炸。咋10-15秒鐘以上再次撈出，反複幾次。

13.直到炸的肉段再次闖油的時候，不會發出嘩啦嘩啦的響聲為止。這樣炸出來的肉段，外酥裡嫩，不易回軟。

14.将大櫻桃拉一下油，馬上拿出。同時撈出肉段控油。

15.鍋刷洗幹淨，下入底油，加入自制番茄醬（如果沒有就買現成的，想學習怎麼做，前面有視頻和文章的鍊接。）下入鍋裡炒出紅油，炒香。

16.加入一勺清水。

17.加入少許的九度米醋，白糖，鹽，調味。（酸甜口按照自己喜好調制就好）

18.大少許水澱粉，琉璃芡。

19.加入少許炸肉的熱油，增加亮度。

20.翻炒均勻，出鍋裝盤，點綴少許白芝麻即可。

21.酸甜可口，果香濃郁，嘎嘎香啊。

1.裡脊肉用刀排斬一下，使肉更加松散，入味。

2.調制肉糊的時候加點豆油，增加酥脆的口感，而且顔色好看

3.炸制的時候，一定記着多闖幾遍油，不要嫌麻煩，要是一直炸的話，肉容易硬，而且極其容易回軟。

4.櫻桃拉一下油，馬上拿出來，時間長了果汁都炸出去了，影響成品菜，口感也不好。

詳細的操作步驟，歡迎觀看同步視頻《櫻桃肉》居然有櫻桃？不應有櫻桃嗎？實戰家常菜，元氣美食大PK

1.不喜歡吃酸甜口味的，（哈哈，開玩笑）

2.濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食豬肉(裡脊)。

3.另外此菜還有大量的番茄醬，所以急性腸炎、細菌性痢疾及潰瘍患者忌食。

健康的身體能夠讓我們更好的去享受美好的事物，但是在生活中我們一定要做好飲食的調整，了解了哪些人不适合吃裡脊豬肉以後，我們可以根據自身體型況把飲食做好合理的安排，另外想要身體健康我們也要多運動。

那麼到底《櫻桃肉》應不應該，放櫻桃呢？菜無定式,适口者珍，烹饪無正宗。大家又何必太較真呢，能為心愛的家人，做上一道美味又健康的美食，就是最正宗的，最美味的。

感謝您的閱讀，想看更多美食制作視頻文章，歡迎關注《東北廚子大鵬》給你意想不到的驚喜，讓家裡的餐桌豐富，豐盛以及健康起來。

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