什麼樣的飲食結構适合中國人？什麼樣的飲食适合減重？五花八門的飲食模式是什麼意思？在“上海嘉定”APP、嘉定廣播電視台綜合廣播FM100.3同步音視頻直播節目《健康有道》中，小嘉根據大家關心的問題，将節目中的嘉賓回答進行了集中梳理，快來看看，是否有你想了解的内容？

嘉賓介紹

薛俊磊（左）

薛俊磊，就職于嘉定區疾病預防控制中心學校衛生與眼病防治科，副主任醫師、健康管理師，研究方向主要為營養與慢性病防治。

什麼是精制碳水化合物？

為什麼要少吃精制碳水？

一般而言指精制谷物及其産品，我們平時消費的精制面粉、精制大米，以及用它們制作的糕點、甜點、奶茶等，都是精制碳水化合物。

攝入精制碳水化合物會快速提升血糖水平。高血糖會導緻胰島素大量分泌，容易造成血糖快速波動，增加2型糖尿病的患病風險。同時，血糖水平的大幅波動，易導緻饑餓感，促使過度攝入熱量，增加肥胖、高血脂、心腦血管疾病風險。

限糖飲食減肥法注意事項

控制碳水的攝入，會造成體内糖原大量消耗和水分流失，造成機體的含水量快速下降，有較明顯的減重效果。

但要注意碳水化合物是腦細胞、神經細胞和紅細胞的直接供能來源，如果長期攝入不足，大腦、肝髒等器官功能會受到抑制，造成生理功能紊亂。

因此我們設計減肥飲食，必須确保攝取的碳水化合物能達到滿足腦細胞、紅細胞以及重要髒器的消耗需要，不額外的富餘，最大限度減少脂肪堆積。同時配合蛋白質的攝入和運動鍛煉，既能确保我們正常的生理功能不受影響，又加快體内脂肪的消耗，這樣才是健康的減肥。

我們“限糖”應該側重于對于遊離糖或添加糖的控制，控制含糖飲料、果汁和甜品的攝入。

CRD飲食法是什麼？

CRD飲食法，又稱限能量平衡膳食法（calorie-restricted diet），主要有2個要點，即限制能量和平衡膳食。

限制能量有我們之前提到的最低保障要求，平衡膳食則需要保證各種宏量營養素的攝入比例，不應該出現某些營養素極低的情況。

由于CRD飲食法限制了攝入的總熱量，應适當提高蛋白質的供給比例，從原來的10%-15%适當提高至15%-20%；脂肪供給比例不變，仍為20%-30%；因此碳水化合物的供給比例由原來的55%降低至50%以下。三大營養素（碳水化合物:脂肪:蛋白質）适當的供能比為5:3:2。

什麼是地中海飲食模式？

地中海飲食主要是意大利南部、希臘，尤其是克利特島居民的膳食結構為基礎形成的飲食模式。特點是食物多樣、清淡和加工簡單，營養素豐富、單不飽和脂肪酸和膳食纖維的攝入量很高。

這種飲食模式強調多吃新鮮水果、蔬菜、全谷物、豆類，适當食用一些堅果；使用更為健康的油脂如橄榄油；調味料盡可能簡單，使用香草和香料代替食鹽；每周至少吃幾次深海魚和海鮮；控制紅肉和糖攝入；同時保持經常性的身體活動。

這種飲食方式并沒有大幅改變飲食結構，使用了更為健康的食品去填充原本的膳食結構部分。

什麼是适合我國健康人群的膳食模式？

在不大幅改變飲食結構的前提下，我國以浙江、上海、江蘇等地為代表的江南地區膳食可以作為東方健康膳食模式的代表。

江南膳食模式以米類為主食，新鮮蔬菜水果攝入量充足；動物性食物以豬肉類和魚蝦類為主，魚蝦類攝入相對較高，豬肉攝入量低；烹饪清淡少油少鹽。比較接近理想膳食模式。

上海市居民的飲食情況

油鹽相對全國水平較少，但仍然偏高，應繼續控制；

乳制品、豆制品、堅果明顯不足，僅達推薦的33%；

動物蛋白總體偏高，且比例不當，畜禽肉過量、水産品不足，應調整比例；

蔬菜攝入僅達推薦的50%，水果僅為33%；谷類攝入約為推薦的70%；飲水量為推薦的50%。

撰稿：秦品潔

編輯：盧澤斌

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