每到冬至前後，老父親最喜歡趁這段時間天幹物燥北風起制作臘味，如臘腸、臘魚、臘肉，還有讓人回味無窮的臘鴨。

“臘鴨飯面焗，香氣傳三屋”這句老話，是贊美臘肉分支的臘鴨味道濃香，别看臘鴨的名聲沒有臘腸、臘肉的大，但烹饪出來的味道卻是臘味香濃、回味無窮，不管是臘鴨炒大白菜，還是簡單的加生抽蒸熟品嘗，洋溢的臘香味都比臘腸、臘肉還濃厚，這才是臘鴨的魅力所在，鹹香可口，油膩感低，也讓部分并不喜吃鴨肉的人群，也會愛上臘鴨。

以前老父親制作臘鴨，都是用新鮮鴨肉制作，诟病是肉面大，所需要的腌制調料更多，還很難腌制入味，如果局部沒有腌制到位，則容易變質腥臭，最近十多年凍品興起，給生活帶來了便利性，老父親也改用了凍品鴨腿制作臘鴨。

單個凍鴨腿，肥瘦有緻，而且沒有椎骨，整塊都是腿肉，肉感飽滿而小巧，不僅易腌制入味，存放還更方便，每到冬至前後，老父親都是一次性制作一兩件，送禮自吃都合适。

下面小鹿把老父親曬臘鴨的方法分享給大家，想曬臘鴨的要收藏！此配方父親用了近10年，臘味香濃，回味無窮，春節快到了，不妨腌制一些臘鴨，過冬過春節品嘗都不錯哦。

◇ 「秘制辣鴨腿&材料清單」：鴨腿8隻，生姜數片，高濃度白酒半瓶至一瓶，細鹽半包，八角、花椒等香料

◇ 「制作過程」：

步驟1｜為了省事方便，用的是國産冰凍鴨腿，油脂少還沒脊骨，晾曬出來的臘鴨腿全是肉，特别好吃，泡水解凍洗淨，稍微處理下油脂，晾着風幹10~15分鐘。

步驟2｜鴨腿水分晾幹後，放入盆中，倒入高濃度白酒、姜片抹勻腌制10~15分鐘。

此操作能夠把鴨腿攜帶的鴨膻味大大降低，制作出來的臘鴨腿成品帶有淡淡的白酒濃香，鴨膻味全無。

步驟3｜腌制臘鴨腿期間，需要着手制作鹽香料，8隻臘鴨腿大約四斤重，大約需要半包鹽，幹鍋無水無油燒熱，調小火倒入鹽、八角、花椒粒，混合小炒加熱，炒得鹽呈微黃，香料的濃香溢出，即可關火，讓其放涼，即可使用。

步驟4｜等鹽香料徹底放涼後，帶上手套，抓着鹽香料往鴨腿上抹，要确保鴨腿的每一面每一寸肉都能徹底裹上鹽分，否則容易腌制不成功，導緻鴨腿發臭。

步驟5｜蓋着盆蓋腌制過夜，此時的鴨腿已經足夠入味，用盆中的混合白酒為鴨腿逐個清洗，把表面的鹽分、八角、花椒抹下，讓臘鴨腿的表面更為幹淨，把表面酒精晾幹後，就能拿去晾曬了。

步驟6｜根據喜好把鴨腿逐個吊起，或用竹簍擺放，放到幹燥通風處自然風幹5~7天，晾曬至油脂和表皮肉質收緊，呈脫水的臘幹肉狀态，并洋溢出濃厚臘味濃香，臘鴨腿就晾曬制作好了，可以進行密封儲存或烹饪品嘗。

◇ 「秘制臘鴨腿&烹饪技巧」

1、很多人反映制作臘味都會發臭，其實這都是制作過程不夠嚴謹，腌制臘味需要的不僅是自然風幹，整個過程都要保證别混入生水與油分，否則在晾曬風幹過程中，就非常容易變質發臭，而且天氣很重要，要踩着未來幾天的天氣，别給臘味沾有水，冬天起北風為佳，能快速把臘味風幹；

2、腌制臘鴨時，要用到高濃度白酒，分量也較重，起到增添香氣效果，還能除肉膻防腐，比料酒的效果更佳；

3、小炒鹽香料時謹記要小火，别把鹽給炒焦了。

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