在雲南，有類似做臘肉的方式制作的牛肉幹，俗稱牛幹巴。是雲南人深愛的一種肉食。有趣的是，雲南的牛幹巴也是講派系的。一硬一軟，一火爆一溫柔。無論哪種，都讓人垂涎三尺且印象深刻。今天就來給大家說道說道。

這種牛幹巴以傣族的火燒幹巴為代表。特點是水分流失多，肉質幹硬，用方言來形容是：“幹香幹香的，就是嚼得牙巴骨酸”。

這種幹巴以香辣為主，特色是要經過火烤。水分含量很低，肉質偏硬，特别耐嚼。

火燒幹巴的做法：1、一般選用牛腿等肉質厚實的部位，切成條狀。

2、将鹽、辣椒粉、花椒粉、茴香籽、香茅草等作料拌勻，用手均勻的塗抹在肉上，邊塗抹邊揉搓，讓作料揉進肉中。塗過作料的肉可以靜置一段時間，便于入味。

3、用木炭火進行烤制，烤的時候要注意勤快的翻面，讓水分流失的同時也讓肉不要被烤糊。烤到肉的表面完全幹燥就可以了。之後再挂起來風幹一段時間，牛幹巴就做好了。

現在街上零食店裡賣的小錘幹巴實際上也是火燒幹巴。經過烤制後，幹巴比較硬，用小木槌進行敲打，能讓幹巴條變得松軟些。撒上芝麻，味道非常香。這種幹巴吃的時候能直接撕出肉絲，肉質纖維十分明顯。是一種深受大家喜歡的零食。

這種牛肉幹以紅河元陽、迤薩一帶的為主，也有一些清真幹巴會這樣做。它的腌制時間較短，幹巴水分較多，口感比較柔軟。說是腌牛肉也可以。俗稱“暴腌幹巴”。

暴腌幹巴的做法：1、黃牛肉為佳，可以選用多個部位的牛肉，以肉質厚實，肥瘦相間，大塊的為佳。

2、将鹽、辣椒面、花椒面撒在肉的表面，塗抹均勻。口味可以自己控制，有的以鹽為主，用鹽巴和酒揉一次就可以了。

3、将牛肉挂起來風幹一段時間即可。如果喜歡吃軟的，真心不用晾太幹。

這種幹巴吃的時候切薄片或者切厚塊都可以，口感不同。個人更愛吃厚塊的做法，俗稱厚幹巴，肉質柔軟，口感香醇。有嚼勁且不費牙。

1、吃燒烤

将腌制好的牛幹巴直接切片或切條，在燒烤攤上用炭火烤一烤，這是雲南人在燒烤攤上的一道下酒好菜。

2、油炸

油鍋燒熱，生姜切絲、大蒜、幹辣椒下鍋爆香，牛幹巴切片，下鍋炸香即可。做家常菜，大人小孩都搶着吃。多多放油，泡着炸那種，也叫油淋幹巴，格外香。

3、炒菜

幹巴可以搭配很多蔬菜一起炒制，各有風味。雲南人常見的有炒蒜苔、炒藕等等多種蔬菜，令人印象深刻的是炒魚腥草。

4、幹巴炒飯

幹巴切粒或者切小條，搭配雞蛋等食材做炒飯，真心好吃，價格都比其他炒飯要貴。

5、舂幹巴

舂是指用木槌不斷的敲擊，将食物搗碎。舂幹巴能夠讓口感較硬的牛肉變得松軟，肉絲纖維斷裂，更容易入口。舂的時候還可以加入一些佐料、食材，拌在一起，讓幹巴變成一道口感豐富的好菜。

此外，牛幹巴還可以蒸着吃、炒着吃、拌涼菜吃、用手撕着吃.......

素語尋味：雲南宜良古法松毛焖烤麻鴨

雲南人對幹巴的愛，深入到每個角落。超市裡可以見到各種包裝的牛幹巴，适合作為日常零食。街頭可以看到小錘幹巴的店，走着走着就能看到妹子們正在邊走邊撕牛幹巴吃。就算不是正餐時間，也可以随時從家裡挂着的大塊幹巴上切幾片下來，微波爐裡面烤一烤，拿來看電視的時候随便吃吃......唯一遺憾的是，幹巴又漲價了，唉，還能不能好好吃幹巴了。

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