夏天賣豬肉保鮮技巧-tft每日頭條

夏天賣豬肉保鮮技巧

生活更新时间:2024-12-30 07:47:36

夏天賣豬肉保鮮技巧?冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右具體要求是，肉在放入冷庫前，先将庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間，下面我們就來說一說關于夏天賣豬肉保鮮技巧?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

夏天賣豬肉保鮮技巧

冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先将庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間。

冷凍肉：将肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水

凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即将肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊挂條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月；在-30℃件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批産品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類産品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

四、照射保藏法

用放射線照射食品，可以殺死表面和内部的細菌，達到長期保藏的目的。由于輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利于保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60钴和137铯放射出來的γ射線。照射法保藏，需在專門設備和條件下進行。

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