牛奶的營養價值很高，經過這些年的普及，已經成為了很多人日常生活中不可缺少的一部分，但是如果你仔細觀察的話，可以發現：現在不管是線下商超還是線上電商，各種各樣的牛奶琳琅滿目，讓人挑花了眼，怎樣才可以選到适合自己的牛奶呢？

在挑選之前，我們先來認識一下市場上主流常見的牛奶有哪些：

一 巴氏殺菌乳

巴氏殺菌乳通常指的就是需要低溫存儲的牛奶。巴氏滅菌法是牛奶加工中的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使牛奶盡量少發生變化。但是需要注意的是：巴氏殺菌不能殺死所有細菌，它隻能将緻病菌的數量降低到對人體不會造成危害的水平，所以需要低溫儲存。

巴氏殺菌乳跟其他奶相比，因為滅菌溫度比較低，風味口感相對好一些，部分營養物質（如維生素B1）也保留得相對多一點。

二 常溫奶

常溫奶大都屬于超高溫滅菌乳，是采用超高溫瞬時滅菌技術生産加工，并灌裝入無菌包裝内的牛奶。這類牛奶經過超高溫瞬時滅菌(132℃到150℃，4到15秒)的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，故可以在無菌包裝内常溫狀态下存儲較長時間，且不需要冷藏和防腐劑，基本可以達到6個月—12個月的存儲期限。

超高溫瞬時滅菌在殺滅微生物的同時，能夠最大限度地保護牛奶的營養和口味。相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和B族維生素（因為這些營養物質受高溫影響較易損失）。

三 複原乳

複原乳，是把濃縮乳（比如煉乳）或奶粉，加入一定比例的水或者牛奶還原成液态奶的乳制品。

複原乳也是牛奶的一種哦，可不像某些傳言，說它沒營養……相比起其他牛奶，它不過多經曆了兩次高溫殺菌。一次是把牛奶變奶粉（濃縮乳）、一次是加熱水把奶粉變成液态奶。而加熱不過會丢失一些對熱敏感的維生素，絲毫不會影響鈣和蛋白質，我們需求的主要營養依舊正常。

不過複原乳的很多廠家會在其中加蔗糖來改善口感，讓人欲罷不能，一不小心就會喝很多，所以記得控量就好。

四 低（脫）脂奶

普通牛奶的脂肪含量約為3%~4%，而通過脫脂工藝降低牛奶中脂肪含量得到的産品便是低脂、脫脂奶。

脫脂工藝會損失牛奶中一些脂溶性的營養物質及香氣，所以口感一般較普通牛奶會有差異。目前市面上低脂奶的脂肪含量一般在0.5%~1%，脫脂奶的在0.5%以下。建議那些有控制脂肪、膽固醇攝入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，适當選擇此類牛奶。

五 舒化奶

舒化奶，主要是在裡面添加了乳糖酶，可以把牛奶中的乳糖水解掉，這樣一些有乳糖不耐受的人就可以正常飲用啦。

另外，乳糖本身甜味很淡，在水解之後就會變成葡萄糖和半乳糖，所以舒化奶喝起來相對較甜。除了乳糖被水解之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上和普通牛奶沒有什麼區别。

因此如果平時喝牛奶肚子總是咕噜噜，或拉肚子，那舒化奶就是不錯的選擇。反之就用不着追求舒化奶。

六 含乳飲料

敲黑闆：含乳飲料并不是牛奶，但因為包裝和名字，常常會被誤會成是牛奶。無論是從蛋白質、鈣，還是其他的營養成分，它與牛奶都有一些差距。以蛋白質為例，純牛奶：≥ 2.9 g / 100g，而含乳飲料隻有 1.0 g / 100g。所以可以用來當做飲料解饞，但不能代替牛奶。

大緻總結為以下：

1、平時閑暇時間較多，購物方便，家中有冷藏條件，可以選擇巴氏殺菌乳；

2、存儲随意，追求方便，常溫奶、複原乳都可以的；

3、有控制脂肪、膽固醇攝入需求的特殊人群，可以喝一些脫脂、低脂奶；

4、家中有老人、兒童平時喝牛奶容易肚子不舒服，可以選擇舒化奶；

5、喜歡各類口感、想解饞可以适當喝一些含乳飲料；

這下，大家在選擇牛奶時應該會減少一些困惑了吧。

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