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今天我終于動手做了自己想做很久的半熟芝士蛋糕，我在研究菜譜的時候覺得它做起來也太複雜了吧，看見就想放棄的那種，其實真正做起來好像還挺簡單哎。主要是它真的太好吃了！
先準備好這些材料：蛋黃2個，蛋清2個，奶油芝士150克，海綿蛋糕，低筋面粉15克，黃油35克，糖粉40克，淡奶油16克，牛奶160克
第一步：把奶油芝士放在室溫下面軟化，加入10克白糖粉拌開，變成粘稠順滑的樣子。
放在一邊讓她自己冷靜一會。
第二步：雞蛋黃 10克糖粉拌均勻，然後把低筋面粉過篩下去。
攪拌到看不見幹粉以後，放在一邊讓他和奶油芝士做個伴聊聊天。
第三步：在奶鍋中加入牛奶，淡奶油和無鹽黃油，煮到黃油融化。
用矽膠鏟拌一拌把鍋裡的材料拌均勻，離火稍微放涼。
把第二步中拌好的蛋黃糊加進奶鍋裡面，稍微攪拌一下繼續放回火爐上面中火加熱。記住要不停的攪拌防止糊鍋，鍋裡的面糊變得像奶油芝士一樣粘稠就離火。
和奶油芝士拌在一起，拌好之後我們還是能看到明顯的顆粒，所以要把這個芝士糊過一次篩。把大顆粒都給篩掉。
第四步：雞蛋清加少許檸檬汁幫助打發，打出魚眼泡以後開始加白糖粉，這20克白糖粉要分3次加。
打發好的蛋白拔起打蛋器的時候能看到倒鈎。
接下來把一半的蛋白和芝士糊拌勻，再倒回到蛋白裡面拌勻，這樣我們就算成功一半了。
第五步：用這種做鳳梨酥的小模具，從海綿蛋糕上面圈出一小塊，這一小塊海綿蛋糕是用來墊底的。可以自己烤，也可以出去買。
自己烤的話可以參考我的海綿蛋糕教程。模具裡面記得圈一層油紙啊，不然待會蛋糕脫模的時候，它會讓你明白什麼叫做難舍難分。
第六步：把芝士糊裝進模具裡面8分滿，用水浴烤法，上火140度，下火160度烤20分鐘。然後把上火調到最高度烤5分鐘，讓它的表面微微上點色。
這個上色主要是為了好看，上色不上色口感其實不會太大差别。
可以在表面刷果醬或者果凍膠打造鏡面，我覺得太膩就不加了。上層綿密下層松軟，口感層次豐富讓人欲罷不能。
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