羊肉雜面,為昔日北京街頭或鋪面所售,曾經為老北京經典小吃,風靡一時。羊肉雜面湯肥肉香,面軟利口,是冬季應時小吃,亦可作主食。老舍先生曾說過,傳統北京小吃是中華民族文化的重要組成部分,是寶貴的民族文化遺産。經過許多年的演變,羊肉雜面的秘方幾乎失傳,山湖谷主無償公開,給那些有緣人傳承下去,趕緊關注、點贊、收藏并轉發給需要的人。
羊肉雜面
原料 羊肉1000克,綠豆面800克,黃豆面200克,醬油150克,鹽10克,蔥段10克,姜5克,花椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克。
制法 ①把綠豆面和黃豆面以8:2摻勻,加水和成硬面團,制成細面條。②羊肉洗淨,切成小塊放開水中焯煮,将肉撈出,去掉鍋中原湯雜物。将醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋内,加适量水用微火炖至肉爛為止。③鍋上火,放水燒開,下入雜面條。熟後撈出裝碗,澆上羊肉湯,放炖好的羊肉、香菜末、酸菜絲及蔥花即可。
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