海鮮的美味除了烹制和調料

最重要的還是食材的選擇

好的海鮮食材即使加工簡單

也能給人帶來美妙的舌尖感受

如果提到晚餐 宵夜 海鮮

我首先想到的一定是阿杜炒蟹

尤其這次廚房探秘之旅 除了美味，

安全幹淨品質更是抓住我的點！

Part 1 油甲!油甲!油甲!個大很新鮮!

花甲好不好比比就知道論品種花甲or油甲

探秘廚房之前阿杜炒蟹的大廚首先給我介紹了花甲的品質，目前在貴陽夜市上吃到的花甲大多數是上圖這種花甲

而阿杜家的香辣花甲則用到的是油甲，雖然價格差不多，但是極少有商家願意用油甲，最根本的原因就是油甲很難保存，幾乎養不活，如果當天不進行烹饪，第二天則會發臭變會，而普通花甲則可以自行飼養兩三天，所以在阿杜炒蟹完全不用擔心會吃到不新鮮的花甲。

論肉質飽滿or松散

油甲和花甲還有吃貨們最關心的區别就是肉質，花甲肉質大多松散而油甲肉質飽滿，吃到口中的感覺自然不用我多說！而且油甲的肉相比普通花甲更為厚實嫩白而且含沙量也少得多清洗後基本沒有沙子和濃重的泥腥味。

論質量

空殼or多肉

阿杜炒蟹與衆不同的一點還有就是每個花甲都會将空掉的甲殼扔掉，隻留下帶肉的部分，這樣吃到的一份肉也自然會增多，而不是被許多空殼占了位置，看着多實際肉少。

Part 2好花甲不需要焯水

新鮮的食材好吃看得見論口感鮮嫩or柴老

由于花甲需要去腥并讓它開殼所以需要在炒制之前需要加料酒姜絲焯水，所以肉質經過焯水後已經變得有點老，并且在炒制過程中容易從殼中掉落，但是油甲殼容易掰開而且新鮮，所以直接将空殼掰掉清洗就不需要焯水，肉質更加鮮嫩而且甲肉幾乎都在殼上，所以也更加方便食用。

論食材新鮮or存貨

進到廚房所有的調料就放在桌上分隔盛好，幹淨衛生，而所有食材也是每天下午兩點由供應商配送最新鮮的食材到店，如果不信各位可以随時2點到阿杜炒蟹去監督，看看有沒有假話在裡面！

Part 3餐飲同行、美女吃貨都說好

新鮮食材好吃看得見論味道且看美女帥哥點評

煌泰紫老闆鄒總：之所以成為阿杜家的常客，更多的是因為食材而來，良心是做餐飲最應該有的基本，阿杜炒蟹的食材是憑嘴就能吃出新鮮的，這道香辣花甲肉色紅潤香氣厚重，聞到這麻辣的味道就忍不住咽口水了。

最香碗範總：我喜歡這道菜的原因就是因為香辣，因為我不是太能吃辣，而它香氣很正又不會很辣，而且肉質吃起來鮮甜飽滿，很nice！

美女吃貨渺渺：服務員端上桌前就聞到撲面而來的香味，吃上一塊就能覺得大有不同，小的花甲隻能嘗到調料的麻辣味還經常一嘴花椒感覺辣椒花椒才是主角，這個肉很飽滿，吃到的不僅是麻辣的口味更能嘗到油甲肉的鮮香。

【店名】阿杜炒蟹（雲岩廣場店）

【地址】貴陽市雲岩廣場貴陽七中旁

【電話】0851-86833328

當然這樣的探秘不僅此而已，以後Carson将繼續帶你探秘更多店，探秘更多好吃又健康的美食！

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