油條配方用堿還是小蘇打-tft每日頭條

油條配方用堿還是小蘇打

生活更新时间:2025-02-14 11:56:42

油條是傳統特色的地方小吃，一碗稀飯加上幾根油條就是一頓美味實惠的早餐。作為早餐必不可少的油條，食客們還是比較喜歡它蓬松、脆酥。油條是發面制作的油炸食品，發酵物的選擇運用十分關鍵。用酵母、泡打粉、小蘇打發面，哪一種效果最好？早餐店的師傅說，做油條最好是酵母和泡打粉搭配使用。

油條配方用堿還是小蘇打（油條用酵母泡打粉）1

蓬松的油條惹人饞

酵母、泡打粉、小蘇打的基本相同與不同點

随着人們生活節奏的加快和對食品安全的追求，用老面已經漸行漸遠。快速、高效、健康的新型發酵物，如酵母、泡打粉、小蘇打等，逐漸走進尋常百姓家。它們三者可以說“異工同曲”:加适量的水後與面粉中的糖類物質形成酶菌素，使面團産生二氧化碳氣體，面團體積增大；對面食品有蓬松的作用，符合食品口味的要求。
酵母是一種能讓有機物發酵的真菌類。當酵母和面粉在溫度25℃和一定的濕度下，會産生大量的二氧化碳氣體，使面團有很多的氣孔，面團變得蓬松就是發面；泡打粉(無鋁型)是在小蘇打中添加了酸性的物質，以玉米粉為填充劑做成的粉末，也叫複合膨松劑，是一種快速的發酵劑。它遇熱後才會進行發酵。也就是說，當面食品上鍋蒸制或焙烤時，膨化效果相當明顯；小蘇打即碳酸氫鈉，它是堿性物質。當與水分，或酸性物質接觸的時候，在遇熱的情況下，發生中和反應，釋放出二氧化碳氣體，對食品有膨化的作用。

油條配方用堿還是小蘇打（油條用酵母泡打粉）2

真菌類的微生物酵母

油條和面時，酵母與泡打粉搭配使用的好處

酵母是純生物發酵劑，能最大程度的維護和保持面團的營養成分，而酵母本身并不具備蓬松的作用。用酵母作發酵物，當炸油條時，酵母的作用完全消失，因為酵母的發酵有一個臨界的溫度，即53℃，達到了這個溫度酵母便被燙死；泡打粉(無鋁型)有蓬松作用，且與酵母“背道而馳”，越受熱，蓬松效果越明顯。油條講究的是疏松多孔，隻有這種蓬松感，才顯大形好、味正。這樣，在做油條時，最好還是酵母與泡打粉相互配合，才能相形益彰，達到油條的色、形、味俱佳的效果。

油條配方用堿還是小蘇打（油條用酵母泡打粉）3

泡打粉與酵母混合和面

油條用酵母和泡打粉怎樣混合和面

因為泡打粉中有屬于堿性的物質小蘇打，會抑制酵母的生長。而酵母中酵母菌，發面時會産生發酵的清香味，用酵母和泡打粉混合起來發面，應該先放泡打粉，再放酵母。否則發面效果不明顯，若溫度高了，面發得快，面會發過了“頭”，面團有酸味，又要加食用堿，增加制作的難度。用酵母和泡打粉混合和面做油條，也是一理。

油條和面最好還是用酵母和泡打粉配合使用。對于小蘇打的使用要慎之又慎，因為泡打粉本身也含有小蘇打的成分，小蘇打畢竟是化學物質，長期食用對健康不利。

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