哈喽大家好，我是泉歌。昨天的「營養快手菜」滑蛋牛肉，教你一招，肉不柴，蛋嫩滑如絹受到了大家的一緻好評，那今天就再給大家推一道快手美食：褲帶面。因為疫情被封印在家的朋友們，再也不用為了點不到外賣、吃不到那一大碗油潑辣子面而困擾了。3種食材3個步驟，輕松搞定，再調個蒜水或者辣子，捧着盆兒在家呲溜[贊]絕了。

【材料準備】

[胡瓜]中筋面粉All purpose flour

​​[胡瓜]溫水

​[胡瓜]鹽、油

1. 先揉面。120g中筋面粉中加入70g左右的溫水，1小勺鹽，揉搓成一個偏硬的面團。加一點鹽，是為了讓面更有韌性，吃起來更勁道。加的水量不要超過面粉總量的60%，不然的話，後面扯面條時就容易斷裂。接着，将揉好的面團放在一旁，靜置20-30分鐘，然後再一次揉面，直至其表面光滑；

2.再醒發面團。将大面團分成一個個的小劑子。120g的面粉能分出4個40g左右的小劑子，做出來的面條可供一人食。上圖是拿400g左右的面粉做的，可做供一家人食用的三大碗面。分好劑子之後，可以将其擀成牛舌餅的形狀，也可以不用：

劑子表面淋上食用油，連油一起裝入保鮮袋密封，或者裝入鍋内，蓋上鍋蓋，連鍋一起放入冰箱，至少冷藏2個小時，最長過夜。最佳的時間是4-5個小時，面團松弛到位，但又不會過軟，影響後面拉長的操作。這裡有兩個小訣竅：(1) 冰箱的低溫環境，能讓面筋更好地松弛，做出來的面條能扯得很長而不斷裂；(2) 被油包裹住的面團，能更好地鎖住水分，在冰箱裡不會變幹，做出來的面條軟乎爽滑；

3.最後做面條。面劑子醒發好後，會變得更濕、更軟，也更有韌性。從冰箱裡取出之後，先在室溫下回溫10分鐘。接着，将劑子擀成牛舌狀，用筷子在中間壓出一個凹槽，如上圖所示。在操作一個劑子的時候，其他劑子還是盡量密封，防止風幹。同時，可以起鍋，燒煮面條的水了。

在等水開的同時，雙手拉着已經擀成牛舌狀的面餅的兩頭，慢慢扯長。在扯的同時，也可以像做拉面那樣，在台面上甩着拍打，助其拉長。如果覺得面團不容易拉長，那就說明醒發時間還不夠。

沿中間的凹槽扯開，将粗粗的長面條一分為二，變成稍微細一點的面條[可愛]扯開的時候要一氣呵成，不要擔心面條會被扯斷(那就說明醒發時間還不夠)。最後，是一個細細長長的圈，跟呼啦圈似的：

等水燒開以後，将這個呼啦圈一樣的面條下下去就可以。也可以将一頭扯斷，再下下去，這樣到時候吃的時候，夾起來更方便。下圖的是沒有扯斷的面條圈，看起來是不是也超級長~

做面條動作快的話，面條可以做一根下一根，要不然的話，就等都做好了再一起下。這是新鮮的面條，不同于外面售賣的挂面，所以煮個3-5分鐘就完全熟透了。煮的時間不要太長，等面條完全浮起來（如下圖）就可以撈出鍋，不然的話，容易糊。

褲帶面就這樣做好了。如果想吃油潑辣子面，接下來就可以挑個油潑辣子，或是拿買來的醬料澆上去。如果想吃其他的蒜水或是澆頭，就拿别的澆上去，做個蓋澆面也是不錯的呀。

這次用的是外面調好的油潑辣子。如果想自己做油潑辣子的話，其實也不難。基本配料有，辣椒面、鹽、熟白芝麻、五香粉、花生油或菜籽油。除了油以外，将所有其他食材一股腦兒倒入，攪拌均勻。然後，将油溫燒至八成熱，微微冒青煙以後關火，慢慢倒入攪拌好的材料中。放涼以後，裝入罐中，放入冰箱冷藏過夜，之後即可拿出來食用。

我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家還想看什麼快手面食的做法？歡迎來評論區戳一戳哦~

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