信陽毛尖
河南人對毛尖茶情有獨鐘，這個也無可厚非。有句老話叫：不域不食，不時不食！茶也不能例外。多數喜歡喝毛尖的都以毛尖抓口或是荘口來評定品質。也就是說毛尖茶一定要具有淳厚綿潤的口感，入口渾厚有力。因為節令點的不同，明前高山茶苦澀味輕淡，香醇中具有很快的回甘，甜香潤口餘味無窮。雨前茶就難免會有清爽的苦味，但是絕對不是幹苦的澀味。毛尖茶很少會有葉子的青氣和醒膩的口感。
一、幹茶：
高山上的毛尖茶芽，尖、潤、圓、實，色澤墨綠，質地柔潤，披滿銀毫；低山茶色澤幹澀，綠黃不潤，形如幹草，芽體秕瘦，部分大小長短粗細不勻。
三、 香氣：
1、 純正的高山信陽毛尖茶經過醒茶，就可以聞到濃郁醇厚的茶香，有的說是炒栗子香，有的說是炒豆子香等。無論你覺得是那個香重，都必須是沁人心扉，濃而不厭的。
2、 低山區和田地的就必然會有不雅的濁氣，多數容易出現的是泥土味或腥味，部分噴灑藥品的還會有怪異的氣味，這樣的茶飲用之後口腔和味蕾會有不舒适的感受。
3、 信陽毛尖獨有的味道，渾厚飽滿濃而不膩。但是有人會進行摻兌茶葉混淆你的品聞，這個就需要經過專業的比對，和品鑒訓練才可以的。
4、采摘時間過晚的就會有青葉味，葉子的質地會有青綠色，質感粗糙。
四、品味：
1、明前優質的毛尖，口感圓潤，香醇飽滿，混感渾厚，留香持久，餘味綿長且沒有苦澀；低山、山谷、土山、稻田種植的，不僅香氣沒有，而且苦澀味道明顯，有的還帶有腥味；
2、雨前的茶多少都會帶有青氣，但茶香會更加的濃烈，青澀中帶着淡淡的苦，通俗的稱作抓口力，質量差的則隻有苦澀。
自08年以後，市場就出現一些湯色以毫多着稱的“好毛尖茶”，湯色混濁，氣味混雜，口感不是清淡無味就是會帶着樹葉子的青氣，甚至會有泥土味和青泥的腥味。
涵信茶道 養心齋
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