涼皮深受大家的喜愛，物美價廉，而且飽腹感也不錯。涼皮四季都适合吃，夏天可以做成涼的，不會像面條一樣吃完大汗淋漓，冬天太冷可以做成熱的，吃完暖暖的。涼皮口感很好，有彈性又易嚼，老人小孩都适合吃，那麼很多糖尿病患者可以吃嗎？
對于糖尿病患者來說，吃的方面需要很注意。他們要嚴格控制每頓飯的熱量攝入，從而控制血糖。也就是說，要選擇升糖指數低的食物。
涼皮屬于高澱粉類食物，因為它主要是小麥澱粉制作而成的。每100克涼皮含有碳水化合物25.26克，脂肪0.67克，蛋白質3.34克，纖維素2.7克，熱量117大卡/100g。
可以和我們平常愛吃的面條對比一下，每100克面條含碳水化合物25.01克，脂肪2.06克，蛋白質4.51克,纖維素1.2克，熱量137大卡/100g。
從以上對比可以看出，涼皮的的熱量隻是比面條稍低一點，其它的基本都相同，所以吃涼皮和吃面條是一樣的。有的糖尿病患者認為面條不能多吃，那就吃涼皮，其實沒太大區别。
涼皮主要就是澱粉制作而成的，它和我們平常吃的饅頭、米飯是一樣的。吃的多了會升高血糖，所以這樣看來，也是不能多吃的。而且涼皮的熱量高，再加上它的營養成分并不多，如果隻吃涼皮的話會導緻營養不夠，糖尿病患者的飲食必須要多樣化才行。
1.涼皮熱量高，要把它當主食對待。吃了涼皮就要相應的減少其它主食的量，或者不再吃愛他的主食。
2.不要單吃涼皮：糖尿病患者飲食要豐富一些，吃的時候可以配些肉類、豆類、蔬菜類，這樣營養豐富一些，但是每樣不要多吃。
3.吃涼皮不要放太多醬料和辣椒油：辣椒油的熱量很高，本身涼皮熱量就高，再多放些辣椒油，那熱量不是蹭蹭的升了。
4.不要經常吃涼皮：涼皮雖然好吃，但是偶爾吃一次得了。它可不是我們想象中的低脂肪低熱量的食物，很多人都誤會它了。
涼皮的熱量高，升糖指數也高，所以不建議多吃。平時要少吃細面，多吃些粗糧，粗糧的升糖指數比較低，很适合糖尿病患者吃，而且營養也豐富。
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