外賣店是怎麼定義的？

　　首先它是一個餐飲店，其次它是一個包含了電商、平面設計、推廣營銷等多項技能的事情，為什麼這麼說呢，因為外賣平台上店鋪的設計即營銷需要具備以上說到的那幾點。

　　經營一家外賣店，相當于同時經營一家餐飲門店，同時要運營幾個外賣平台賬号。外賣簡單說就是通過互聯網的渠道來銷售産品與運營品牌，與傳統餐飲租下一個人流量大的店面開業就水到渠地慢慢培育老客戶不同，外賣的核心在于有策略地吸收流量，讓那些不會出現在店附近的客戶也能因為某種原因進行消費。

　　我們在思考如何做好外賣店這個事兒之前，一定要先思考如果經營好一家餐飲店。開外賣店是新手小白想要入行，能承受的起的試水方式。先要看看開店之前要有哪些準備：

　　一、市場調查

　　可以用手機打開外賣平台，定位到商圈附近，搜索自己想主營的品類，查看高銷量的店鋪月銷，你大概就能明白這個品類的市場如何，進入這個品類怎樣做能在原有的市場份額上搶占自己的份額。市場份額與産品品類和運營都息息相關。

　　二、選擇品類

　　調研商圈，哪種品類比較熱銷，保證能在這基礎上做多少創新，如何和已有的高銷量店鋪進行競争搶食，這都是需要前期考慮周全的。

　　那麼我們又該如何選品呢？

　　1）首先我們需要對店鋪周邊的人群做一個市場分析，要知道店鋪主營品類是否符合該區域的外賣人群？

　　比如在居民區紮堆的地方我們賣外賣午餐一定不行，因為這個時候大家都在市區上班，但是換成燒烤或者夜宵的話則可能取得比較好的效果。

　　2）打開外賣app，看看周圍的高銷量店鋪，他們主要是做的哪類産品。這樣可以品類的選擇做一個輔助作用。

　　三、做競對分析

　　查看商圈同品類的高銷量店鋪，進行以下分析：滿減活動、折扣商品、熱銷、店鋪産品、分類等。

　　至于外賣店現在也有些難做這個情況，隻能說各行各業都是優勝劣汰的，開一家外賣店很容易，做好一家外賣店很難。如今外賣行業水也深，你不去試一腳，怎麼知道不行呢？如果要做那麼我們就争取做一家優秀的外賣店。

　　四、選址

　　首先我們要明确是做純外賣還是說外賣和堂食一起做，如果是做純外賣，我們需要把大量成本用在活動補貼和營銷上則為了得到好的排名優勢從而獲得線上流量。

　　如果是做堂食和外賣相結合的話，那我們主要還是注重門店的選擇，這很重要，好的地段後期可以為店鋪帶來一定的人流量。

　　1）看用戶密集度

　　第一是因為密集度高，人流量足夠大，才會有足夠的外賣用戶；第二是因為距離較近便于配送，縮短配送時間，可以提高顧客的用餐體驗。

　　2）看用戶年齡和消費能力

　　現在外賣的主力軍大多是90後、00後的年輕人。比如說大學院校、中高檔寫字樓等年輕人聚集的場所都很适合開外賣餐廳。

　　3）巧借外賣平台

　　通過外賣平台可以了解當前外賣的市場空間、市場容量，了解消費者規模、競争對手規模，對比消費者特質鎖定目标群體。

　　4）根據産品受衆選址

　　首先我們要了解産品受衆群體是誰，他們最常出現在哪裡，位置就選在哪裡。比如說店鋪主營小吃，那麼就可以選擇在學校附近。

　　五、證件的辦理

　　這個最主要的就是餐飲店，上外賣平台的兩個證：食品經營許可證和營業執照，想要做外賣，這兩個證一定要提前準備好。然後健康證，衛生許可證，排污許可證等等都需要相繼去辦理。

　　六、人員的配備

　　人員配置方面的工作大緻可以分為這麼幾塊：打包專員、廚師、切菜專員、送貨專員（這個上外賣平台後可以選擇相應的配送方式，一般可以忽略，商家自配送店鋪則需要配備）。

　　七、店鋪設備

　　根據你所選的外賣品類，選擇相應的設備，我們千萬不要在核心的設備上面省錢，要知道，不管是什麼設備，如果缺了他就難以營業。比如說面館的蒸面爐子，烘焙店的烤箱等等。

　　我們還需要對後廚的動線合理設計，建議可以按照外賣出餐的操作流程來設計，更加能節省工作效率。

　　八、配送方式的選擇

　　1）平台專送

　　配送人員正規化，給用戶優質的形象，配送速度最快，配送距離3公裡以内。成本稍高，配送時間和區域有限制。适合商圈寫字樓，訂單量多的商家。

　　2）平台快送

　　配送範圍大（5公裡左右）成本低，但是配送速度慢。适合配送範圍大，營業時間長的商家。

　　3）衆包

　　配送成本低，範圍大，配送時間自由，但是騎手綜合素質得不到保證，配送速度慢。适合訂單量還不錯，想降低配送成本的商家。

　　4）商家自配

　　自配送對外賣的區域限制小，時間自由靈活。單量低且分散，導緻成本高，配送速度和服務低。适合規模比較大的品牌連鎖商家。

　　做外賣是不是上了平台就等着接單了?

　　答：當然不是，隻要涉及互聯網平台，自然就涉及到運營，比如你上美團外賣，那麼就需要去了解美團的運營規則，這個對你的店排名以及單量關系很大。

　　有關外賣運營相關的知識和操作，可以關注“外賣100運營”，後續也會持續為大家分享。

　　總結：

　　想開一家外賣店鋪，前期我們需要準備的事情有很多，但是我們還是一步一步的來，不要過于心急。畢竟很多創業，也是經過艱苦的前期準備和不斷的經營，才能取得今天的财富。

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