鷹嘴豆好吃的又一做法，簡單一煮肉菜湯齊全，營養豐富低脂健康

鷹嘴豆中所含的營養成分全含量豐富，有很高的蛋白質和膳食纖維、微量元素等，有很好的飽腹感。低脂健康，常吃有有助減脂塑形，是減肥和健身人群喜愛的食物之一。

不過很多人對鷹嘴豆不是很了解，包括做法。之前就有朋友問我，鷹嘴豆除了打豆漿之外，好像就想不出别的吃法。

其實鷹嘴豆的做法很多。鷹嘴豆漿是最方便最省事的一種吃法，而且有種鷹嘴豆特有的清香味，口感細膩絲滑，當早餐熱飲是非常好的選擇。做鷹嘴豆漿時加1小把小米，做好的豆漿色澤乳黃溫馨暖人，香味更濃口感更細滑。

鷹嘴豆還可煮熟了做成豆沙用來做糕點。浸泡後直接蒸、煮、烤鷹嘴豆當主食、零食吃，美味又健康，口感粉面或嘎嘣脆各有風味。

春夏季推薦大家用鷹嘴豆做沙拉，清水浸泡、煮熟後，搭配低脂高蛋白的雞胸肉或蝦仁，及當季時蔬做成沙拉，營養齊全低脂飽腹。早餐來一盤，好吃又扛餓。

最近一有空，我便琢磨鷹嘴豆更多的低脂健康又好吃的做法。鷹嘴豆雞肉蔬菜湯就成了我家餐桌的新寵，尤其是晚餐。一堆食材簡單一煮，一碗解決一頓，有豆有肉有菜有湯，既滿足了口腹之欲，又不擔心吃了會長胖。

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鷹嘴豆雞肉蔬菜湯

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◆ 食材：

鷹嘴豆100克，雞胸肉100克，胡蘿蔔1根，洋蔥1/4個，香芹2棵，黑木耳5克，橄榄油1湯匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，鹽2克，蘑菇粉1茶匙，白胡椒粉少許

◆ 烹饪步驟：

①．幹鷹嘴豆沖洗去除豆上的灰塵，放入清水中浸泡一晚，幹豆完全泡發，顆粒飽滿，用手一捏就能碎成兩半的樣子，黑木耳提前泡軟

②．泡發好的鷹嘴豆瀝水後放入電壓力鍋裡，加入清水浸過并略高于鷹嘴豆的水量，炖肉模式定時10分鐘，煮好後等壓力鍋排完氣再打開鍋蓋

③．煮好的鷹嘴豆取出1/3放入研磨缽裡，搗爛，不用搗得太細，稍微留有粗粒的狀态

④．雞胸肉剔除筋膜，溫水清洗後切1厘米大小的方塊，洋蔥和胡蘿蔔切同樣大的小塊，香芹洗淨切小段，泡發好的黑木耳切絲

⑤．炒鍋燒熱加油，下入洋蔥中火炒出香味

⑥．接着加入胡蘿蔔和雞胸肉翻炒，炒到雞肉變色，淋入1湯匙料酒，1湯匙生抽炒勻炒香

⑦．把煮好的鷹嘴豆連同煮豆的湯水都倒入鍋裡，湯太少的話再加入少量開水，湯水的量要完全沒過鍋内食材，再把搗碎的鷹嘴豆泥也倒入鍋裡，攪勻，燒鍋内沸騰後轉小火煮5分鐘，胡蘿蔔熟爛

⑧．加入香芹段，鹽，蘑菇粉攪勻，中火煮1分鐘，食材入味，最後加入白胡椒粉攪拌均勻即可出鍋。喜歡香油味道的再滴入幾滴香油則更香。

◆ Tips：

把一小部分煮熟的鷹嘴豆搗成泥倒入鍋裡同煮，可增加湯的濃度和湯的細膩潤滑口感，湯不會清湯寡水的。

煮鷹嘴豆的湯不夠往鍋裡加的水換成雞湯味道更鮮香。

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