春暖花開，萬物複蘇

熬過了一個寒冬

又迎來了“舌尖上的春天”

香椿是野菜中比較受歡迎的一種

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊

香味濃郁

現在香椿的價格

在市場上還是比較昂貴

但也擋不住吃貨的腳步

那麼，香椿有什麼營養？

又有什麼禁忌？

健康河北官微（ID：jkhbgw）

邀請權威專家

和大家說說香椿那些事兒~

香椿好處多

營養豐富、補腎養發……

營養豐富

香椿是名副其實的“十全蔬菜”

含有人體所需的幾乎全部營養素

包括蛋白質、糖類、脂肪

各種維生素、礦物質等

香椿有補虛壯陽固精

補腎養發生發

消炎止血止痛等功效

香椿中含香椿素等

揮發性芳香族有機物

可健脾開胃

增加食欲

春夏養陽，秋冬養陰

春天這個生發的季節

适當吃一點香椿

可有助于人體内陽氣的生發

對身體的保健作用是比較強的

注意！要選擇嫩一點的香椿芽

香椿雖然美味

但是含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽

遠高于一般蔬菜

所以，我們在選購香椿的時候

最好選擇嫩一點的香椿芽

香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少

如果香椿芽已不再新鮮

那麼不妨焯燙一下

在沸水中焯燙1分鐘左右

可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽

一般人群均可食用香椿

三高人群、脫發、腰膝冷痛者

尤其适宜

香椿由于膳食纖維豐富

健康成年人每次30-50克為宜

不可食用過多

胃腸道功能較弱的：比如老人或者孩子，一次攝入量過多會加重胃腸的負擔。

有消化系統疾病的：比如胃炎、胃潰瘍、結腸炎、結腸潰瘍等患者，可能因為膳食纖維的刺激，會引起一些腸道的不适。

孕婦：香椿性涼，建議女性懷孕早期盡量不要食用，否則易導緻流産，而在中後期也不要攝入過多。

市場上香椿一般價格比較昂貴

怎樣才能花了錢又能買到滿意的呢

這就要說說挑選的技巧了

顔色紅綠脆嫩的

具有香味、新鮮、短壯肥嫩的香椿為好

長度在10厘米以内的

口感會更好一些

另外

鮮香椿應該防水

不要在烈日下暴曬

香椿還是臭椿？

可别認錯了！

香椿：

葉根淺綠色，葉梢黃褐色

葉片數雙數

氣味醇香

臭椿：

葉根深綠色，葉梢灰綠色

葉片數單數

氣味怪異

香椿這樣吃

營養又美味！一起試試吧

最常見的香椿菜

就是香椿芽拌豆腐、炸香椿魚

香椿炒雞蛋、腌香椿等

但是小編要強調一下↓↓↓

鹽腌香椿會導緻鹽的攝入過量

炸椿芽魚

存在用油多的問題

所以盡量少吃

接下來教大家做一道香椿雞蛋羹

快學起來吧

香椿雞蛋羹

做法：

雞蛋2個，加2倍水，打散備用；

香椿洗淨焯水，變色後撈出；

切碎後放入雞蛋液中，加入1克鹽(用限鹽勺)攪拌均勻；

放入已經燒開水的蒸鍋上，小火焖5分鐘；

依個人口味澆上麻油、生抽即可食用。

本文專家：

張曉偉

河北省人民醫院營養科副主任醫師

雷敏

河北醫科大學第三醫院營養科副主任醫師

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部分綜合石家莊市疾控、健康時報

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