米飯是南方人的主食，特别是在四川、廣東和廣西一帶，幾乎每頓飯都離不開米飯。因為米飯能為身體提供碳水化合物和足夠熱量，維持最基本的生命。

但《柳葉刀》卻提出了相反的論調，它曾刊登過一篇文章稱，吃太多白米飯可增加患糖尿病風險。

一時間讓衆多人擔憂，吃白米飯真的會誘發糖尿病嗎？

根據我國糖尿病流行病學調查顯示，糖尿病患病率有一定的地區性差異。衆所周知，南方地區的居民以白米飯為主食，北方地區的居民以面食為主食。

但糖尿病患病情況卻與《柳葉刀》的結論大相徑庭，因為以面食為主的北方患糖尿病率最高，其次是西南、東北和南方地區，内蒙古和貴州省的患病率最低。

由此可見，以米飯為主食的南方地區，居民患糖尿病的幾率低于北方居民，所以白米飯跟糖尿病沒有直接的聯系。

也有不少糖尿病患者會很糾結，害怕吃米飯會讓血糖升高。其實白米飯的升糖指數是83.2，白饅頭和面條的升糖指數分别達到88.1和81.6；米飯和面條的含糖量分别達到76%和56.3%，兩者同屬于高升糖指數食物。

糖尿病并不是單一因素引起的，是多種因素共同作用的結果，包括遺傳、環境、飲食、體力活動量和肥胖等，這是以高血糖為特征的代謝紊亂性疾病。

具備國際性的PURE研究對接近15萬名參與者做研究，排除患糖尿病的參與者後，對剩下的參與者進行9.5年的随訪，分析其白米飯食用量跟糖尿病之間的關系。

研究顯示，南亞居民每天白米飯進食量達到630克，大于東南亞和中國等參與者白米飯進食量的3倍多。每天白米飯攝入量小于150克，超過450克的人群，跟南亞人患糖尿病發病風險升高61%有關。

然而，我國居民米飯吃的較少，米的種類繁多，飲食結構整體健康，如搭配多種多樣的蔬菜和豆類，這樣能緩沖白米飯的升糖作用。

說到這，也有不少人疑惑，到底怎樣的飲食結構才算健康呢？這裡列舉3條原則：

1、多吃粗糧

雖然精制白米飯比粗糧好吃，但也應少吃，不妨以玉米、山藥、地瓜和土豆以及糙米等當做主食。蒸白米飯時應加入粗糧如燕麥、高粱和雜豆類等，不僅僅改善口感，而且營養更全面，升糖指數低。

值得注意的是，粗糧難以被消化，而且也會影響機體吸收其他營養物質，所以老年人和兒童應少吃，粗糧占到主食的1/3就行。

2、控制量

嚴格控制主食攝入量，約300~500克就行，其中也包含澱粉類食物。若超重或肥胖，那麼應減少攝入量，增加粗糧比例，一頓飯吃7~8分飽就行。

3、不能趁熱吃

剛出鍋的米飯，其中的澱粉易于消化吸收，升糖速度快。把米飯放涼後，澱粉就會老化，消化速度較慢，防止餐後血糖升高。

家醫君寄語

糖尿病患者應做好粗細搭配，如豆類和蔬菜以及全谷物等，其中含有膳食纖維，能降低餐後血糖升高。無論主食升糖指數有多低，都要嚴格控制總熱量攝入。适當的調整吃飯順序，先喝湯，其次是蔬菜和肉類，最後吃主食，防止餐後血糖急劇升高。

家庭醫生在線專稿，未經授權不得轉載

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