煎帶魚時，最好不要裹面粉，飯店都這樣做，帶魚酥脆好吃，沒腥味
眼看着馬上就要到春節了，想必大家當地都有過年吃魚的習俗，因為魚跟“餘”同音。過年吃魚，大吉大利，寓意着“年年有餘”。
帶魚肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易于加工并可于多種食材搭配，常見做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易于消化，是老少鹹宜的家常菜譜。
想要帶魚做得好吃也是有竅門的，用我這個方法做出來的帶魚不腥不粘鍋，學會了以後過年露一手。我用這個方法已經做過很多次了，每次都非常棒，沒有失手過，喜歡吃香煎帶魚的朋友一定要試一試哦。
【菜名】：香煎帶魚段
【食材清單】：鮮到鮮的舟山帶魚段，小蔥，生姜，玉米澱粉，原汁，醬油，料酒，鹽，米醋，白糖。
【烹饪步驟】：
1、鮮到鮮的舟山帶魚段，肉質厚嫩，味道鮮美，選用帶魚中段，處理得十分幹淨，隻用清水清洗即可烹饪啦！順便再把其他的配料也都準備好了。
2、 用的是現成的帶魚段，用水給帶魚段清洗幹淨。因為都已經是處理幹淨的，所以不用在我們動手去帶魚的黑膜，去什麼魚鳍之類的了。
3、 把魚段清洗幹淨了以後，再用刀将魚段的正反面切成花刀，用刀劃淺一點的刀口，這樣腌制的時候可以更好地去腥，也更加的入味。
4、 把帶魚放在盆子裡面，然後加入生姜，小蔥，醬油，抓拌均勻了以後，腌制将近半個小時以上即可。
5、把玉米澱粉放進盤子裡面，把雞蛋打散在小碗裡面。
6、 把腌制好了的帶魚段均勻地沾上一層玉米澱粉，注意玉米澱粉千萬不要裹得太厚，要是太厚了把帶魚拿起來抖一抖，随後再放進雞蛋液裡面。也是同樣裹上一層薄薄的雞蛋液。按照上面的辦法，把帶魚依次都包裹好了以後準備好。
7、鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後用小火加熱把帶魚下進去開始煎，先煎到一面金黃以後再翻到一面繼續煎。把帶魚煎到兩面金黃就可以了，這樣外酥裡嫩不粘鍋還不破皮兒的帶魚就做好了。
【小貼士】：
1、帶魚裹上澱粉了之後再煎，煎好了的待遇就是外酥裡嫩，吃起來不脆酥香還帶着帶魚的鮮美，也不會因為帶魚吸入過多的油脂導緻油膩不好吃，不管煎什麼魚直接裹面粉就廢了，一定要用澱粉。
2、如果大家用的不是處理好了的帶魚段，一定要把帶魚買回來以後處理幹淨，把帶魚身上的黑膜都去掉。
3、腌帶魚時，不着急做，可以腌的時間更長一些，更入味。沾澱粉要沾薄一些，口感更好一些。
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