春天來啦！春季是萬物複蘇、任性生長的季節。郊外，小野菜都要冒頭啦！要不要趁着春風和煦去郊外踏踏青，給家裡的餐桌上加個清新的小菜呢。

那麼問題來了，我們大宜昌都有哪些野菜可挖？在哪裡能挖到呢？山坡邊，溪流畔，野菜已冒出頭，踏青順帶采摘野菜，一飽眼福口福，想想就讓人發饞。趕緊和小夥伴們約起來，拿起小鏟開挖吧！

1、蒲公英

功效與吃法：蒲公英的主要功效是清熱解毒，消腫和利尿。它具有廣譜抗菌的作用，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。

它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

2、野蒜

功效與吃法：又名薤白、薤根,藠子,小獨蒜,薤白頭小蒜、小根菜。呈不規則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。

它的莖葉長得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通陽散結 、行氣導滞。常食對降低血糖有益。清明節前後，是采集野蒜的黃金季節。

3、灰菜

功效與吃法：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經沸水焯後炒食，或制成灰菜幹燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃，是我國出口的主要野菜品種之一。

4、馬齒苋

功效與吃法：又名馬齒草、五方草、長壽菜，一般為紅褐色，葉片肥厚，象倒卵形。它含有蛋白質、硫氨酸、核黃素、抗壞血酸、胡蘿蔔素等營養物質。清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恒定，對糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多種， 既可鮮食又可幹燥後食用，也可冷凍貯藏、腌制、做粥等。焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

5、苋菜

功效與吃法：俗稱西甜骨，是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”。食用則以春天所萌發的嫩葉為佳。苋菜含有豐富的營養素，有較多的氨基酸等。苋菜的蛋白質、脂肪、鈣和磷都比較高，紅苋菜所含的鐵質比菠菜還多。近代醫學介紹，苋菜由于含鐵及鈣質較多，是貧血患者、嬰兒手術後及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是貧血患者，更适宜較多食用，被譽為“補血菜”、“長壽菜。

苋菜可以長吃，不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹滿、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時不吃為好。

6、榆樹錢

功效與吃法：榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。

可做榆錢湯或榆錢羹。把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水攪成糊狀。鍋裡水燒開後，将其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋裡按一個方向攪動，等水再次煮沸即可停火食之。榆錢含有蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。

7、苦菜

功效與吃法：苦菜的學名叫取麻菜或苣荬菜。能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血。

常見吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

8、水芹菜

功效與吃法：水芹菜屬傘形科植物，又名楚葵、刀芹、野芹菜。水芹菜主要以嫩莖和葉柄作蔬菜。水芹具有“清胃滌熱、祛風、利口齡咽喉頭目。據有關文獻報導，水芹菜提取物對乙型肝炎病毒有抑制作用，另外水芹菜還有退熱解毒、利水的功效。

可炒食、涼拌、蒸食、腌制、作餡等。如：水芹菜炒幹絲、水芹菜拌核桃、水芹菜粳米粥、水芹菜煲紅棗、水芹菜小湯等。

9、香椿

功效與吃法：它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顔、抗菌功效。

用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顔美容功效，提高機體免疫功能。可加雞蛋炒食、涼拌等。

10、荠菜

功效與吃法：荠菜花期在4—6月，田邊地裡，人們經常能看到星星點點的白色荠菜花。能夠涼血止血、補虛健脾、清熱利水。

春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

野菜采摘線路

一是點軍紫陽路線：江北——夷陵長江大橋——朱市街——紫陽

二是點軍橋邊土城路線：江北——夷陵長江大橋——點軍坡——橋邊——土城

三是西陵峽口路線：城區——澆二——三遊洞——三峽人家

野菜烹饪方法知多少

蒲公英：民間認為這種野菜可以清熱解毒、消腫和利尿。它焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等調成自制飲料。

蕨菜：常見的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等。

荠菜：焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

苋菜：一般吃的都是比較嫩的苋菜莖葉。除了炒食、涼拌、做湯外，苋菜也常用來做餡。比如涼拌苋菜、苋菜雞絲、苋菜水餃等。

水芹菜：常見菜肴有豬肉炒水芹、水芹拌花生仁。

野菜性“野”要慎食

挖野菜有講究，千萬不可連根拔起，野菜是草本生植物，采摘完以後它還會繼續生長。這叫：斬草不除根，日後還有得吃。

由于野菜生長環境比較複雜，市民在采摘野菜時一定要區分野菜的生長環境。最好到近郊田地、山坡等環境較潔淨的地方采摘，社區、公園、工廠以及馬路周邊的野菜最好不要采摘，因為此類環境存在不同程度的污染，植物生長期間吸收了不少有害毒素，依靠簡單的清潔處理，無法全部清除，食用後易對人體造成傷害。

在采摘野菜時，還要注意不要生吃野菜，生吃野菜容易導緻腹瀉。食用野菜時要徹底清洗，對不認識的野菜、拿不準是否有毒的野菜，堅決不采不食。

小編提醒民外出遊玩不要随意采摘、購買不熟悉或難以識别的野蘑菇及野菜，如果采食有毒植物或者加工不當的山野菜，容易引起中毒，嚴重的将危及生命。而毒蘑菇外觀與食用菇外觀相似，一般方法難以辨别。毒蘑菇所含毒素非常複雜，經烹調加工或者曬幹均不能消除。因此，為避免誤采誤食，應不采不吃野蘑菇。

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