總台記者看世界！大家好，我是總台駐日内瓦記者張婧昊。

記得小時候看動畫片，注意到動畫裡的奶酪有很多大小不一的孔洞，覺得很神奇，也聽過很多有趣的解釋。後來才明白，這是一種被稱為“瑞士奶酪”的艾門塔爾奶酪，而大部分瑞士奶酪其實是沒有孔的。今天，我就來和您聊聊瑞士奶酪。

先來說動畫片裡的這種艾門塔爾奶酪，可謂世界聞名，因其味美和有代表性的孔洞受到很多人的喜愛，在國外經常直接被稱為“瑞士奶酪”。據介紹，這些孔洞是由于牛奶中極細微的幹草微粒在發酵過程中被細菌轉化為二氧化碳氣泡而形成的，同時也使這款瑞士奶酪有着獨具一格的口味。

瑞士奶酪種類繁多，幾乎每天都出現在當地人的餐桌上（張婧昊 供圖）

瑞士大部分奶酪都是用牛奶制作的。瑞士聯邦介紹說，擠出的鮮奶須在18小時内運抵奶酪工坊，擠出24小時内須進行加工。相比而言，瑞士的山羊和綿羊奶酪産量隻占其奶酪總産量的不到1%，但由于這兩類羊奶酪更容易消化，其産量後來略有提高。

夏季在高山牧場放牧奶牛是瑞士一項古老習俗（張婧昊 供圖）

不僅是品質優良，瑞士奶酪的種類也非常繁多，包括各種硬奶酪、軟奶酪、鮮奶酪、高山奶酪及農家奶酪等450多種。無論是三明治、沙拉、冷餐拼盤、佐餐，或是著名的奶酪火鍋和烤奶酪，都離不開奶酪的身影。有數據顯示，瑞士人均每年要吃掉20多公斤奶酪。此外，根據瑞士聯邦的統計，2019年該國共生産約19.5萬噸奶酪，其中1/3出口國外，主要銷往歐洲各國，特别是德國，剛才提到的大孔奶酪就是産量最多的品種之一，還有其他幾大産區或種類的産品也成為人們的習慣性日常消費。

奶酪制作過程展示（張婧昊 供圖）

奶酪制作與消費在瑞士擁有悠久傳統。一大原因就是瑞士絕大多數農田不适宜耕種，當地農民曆史上一直從事畜牧業。然而牛奶易腐，加工成奶酪就能夠長期保存，因此奶酪很快成為了一種重要的貿易商品。從牛奶加熱到攪拌、擠壓、翻面及浸泡等工序，制作奶酪可謂一門精湛藝術，當然其中也有保密配方。當地人說，從奶牛吃的草開始，一直到最後食用奶酪的方式，每一個環節都可能影響到奶酪的口味。

約德爾是源自瑞士阿爾卑斯山區一種獨具特色的傳統音樂（張婧昊 供圖）

阿爾卑斯山區有個著名的瑞士民俗傳統“趕牛上山”和“趕牛下山”，牧民們身着色彩鮮豔的民族服裝，并把自家的牛打扮得漂漂亮亮。浩浩蕩蕩的趕牛隊伍走在山間，牛鈴清脆作響，形成了瑞士最具特色的傳統節日之一，也正是當地牧民愛牛愛生活的一種體現。此外，源自瑞士阿爾卑斯山區的約德爾唱法更獨具特色，由起初牧民呼喚牲畜逐漸發展而來，攜一絲遠離城市喧嚣，置身高山牧場的俏皮靈動之感。

以上是總台駐日内瓦記者張婧昊在當地的觀察。

本期《總台記者看世界》作者：總台駐日内瓦記者 張婧昊

（出自中國之聲專欄《總台記者看世界》）

監制丨章成霞

記者丨張婧昊

編輯丨楊波

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