最近

上海人吃了二十年的

宜芝多

正身陷關店潮

尤其8月以來

宜芝多開在地鐵站裡

和街邊的門店消失了一半

關店數量達70多家

宜芝多地鐵遊泳館店貼出關店告示

在上海開了21年

今年關店70家

1992年

台灣烘焙師出身的蔡秉融在上海創立了“宜芝多”品牌。那時正是上海台資烘焙企業的黃金年代，同期的還有“克莉絲汀”“85度C”等知名品牌。

1999年

美羅城的地下一層開出第一家宜芝多。并在1999-2010年的黃金10年，進駐上海各大商圈。

2016年

宜芝多與上海申通地鐵集團簽訂名為“百店計劃”戰略合作協議，加速了宜芝多在上海地區門店的拓展。之後宜芝多75%的營收都來自于設立在地鐵站的門店，地鐵門店數達105家。更有人說：在上海，隻要能換乘的地鐵站幾乎都有宜芝多的店鋪。而這，也為宜芝多今日的落敗埋下了伏筆。

今年

受疫情影響，宜芝多1個半月内在上海地區關店了70餘家，門店數僅剩疫情發生前的一半。

受疫情影響

對營收打擊慘重

宜芝多創始人、總經理蔡秉融坦言：

疫情對宜芝多營收打擊慘重，尤其是疫情最為嚴重的2至4月，地鐵人流量慘淡，基本沒有營收。5月逐步複工以來，地鐵人流已恢複到原先的七成，但消費力仍因“人們都戴口罩，匆匆忙忙過門不入”而不振。

“地鐵店因合同到期”

是上海宜芝多各處地鐵站門店

關停通知中給出的關店理由

但真正的原因

在于因疫情導緻

收入銳減造成的資金鍊緊張

老牌面包店相繼“消失”

其實

不止宜芝多

上海人記憶中的那些

老牌面包店也在

先後遭遇“滑鐵盧”

...

馬哥孛羅

↓

全部關店

8月17日，新華路上最後一家馬哥孛羅偃旗息鼓、停止營業。（點擊回顧）

克莉絲汀、可頌坊

↓

門店銳減

昔日行業中最火的克莉絲汀，門店數從最高峰時的900至1000家，減少到了400餘家。

主打法式甜點風格的可頌坊，在滬的店鋪數量也在減少。

新僑

↓

門店所剩無幾

“老字号風味”新僑，在上海的門店數也已經所剩無幾。

這些上海人記憶中的味道

在如今面包店競争激烈的魔都

紛紛大規模關店

不免讓人唏噓

到底差在哪？

當記者登錄某點評網站，輸入“面包房”三字，發現條目仍有10852家之多，這表明上海市場容量依然很大。

上海食品協會常務副會長高克敏認為，盡管這些企業逐漸式微的原因各不相同，但創新不夠是他們的通病，面對新生代的消費群體已經成為市場主流，他們沒有做出及時的變化。

年輕人更偏愛現烤現賣模式

如今，市場主力消費人群為90後、95後新生代消費群體。

1、為了追求新鮮度，他們更喜歡現烤現賣的經營模式。

那些由食品加工廠的冷鍊車配送而來的面包，新鮮口味就要打個折扣。

2、年輕消費者對跨界的零售模式也越來越熱衷。

近年來，喜茶、奈雪的茶玩的是“茶飲 面包”，星巴克玩的是“咖啡 面包”，鬧市區的這些複合餐飲場所每每要排隊，就是一個例證；

另外，一些“網紅”面包店在新品發布時，善用社交媒體制造話題，線上種草、線下拔草，這也是老牌面包店在營銷方面所欠缺的……

那些老牌面包店，昔日的成功在于較早走上大規模連鎖經營的道路，集約經營，快速開店，可以實現利潤的最大化。但這樣的模式，卻少了個性化以及創新的靈活性，面對新的競争态勢，就敵不過單店經營或者剛剛興起，有一家兩家規模的創新型企業了。

消費者喜歡現烤現賣除了因為新鮮度

“嗅覺經濟”在營銷當中不容忽視

宜芝多把門店開在地鐵内

受場地限制隻能售賣預包裝面包

因此聞不到“濃濃的奶油味”

“淳樸的麥香味”

而在那些新一代網紅店

大多采用了現場烤制

沒有香味

怎麼能勾起消費者的食欲

從而形成消費動機？

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