提起鳄魚，你第一時間想到的是不是張開血盆大口的猛獸？然而，有很多人不知道的是，鳄魚其實還是一種鮮美的食物，很多地方都有以鳄魚為原料的特色菜肴。今天，就為大家介紹一下這種特色食材，以供大家參考。

鳄魚小檔案

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鳄魚不是魚，是爬行動物，鳄魚之名，是由于它像魚一樣在水中嬉戲，故而得名。

健康優質的鳄魚肉不但好吃，而且低脂肪、低膽固醇，醫學上稱之為“動物黃金”，可見其食療價值。

現代醫學研究證明，具有補氣血、滋心養肺、壯筋骨、驅濕邪的功效，因而對咳嗽、哮喘、風濕、糖尿病有較好的治療效果。

另外，由于鳄魚肉含有高效抗體和奇特構造的血紅蛋白，可以極快地提高人體免疫力和血液攝氧能力，可極大地提高人體的健康質量。

不僅如此，鳄魚還是一種全身都是寶的難得食材：

鳄魚肉

鳄魚肉是一種低脂肪、低膽固醇的肉類，健康優質的鳄魚肉不但好吃，而且還有滋心潤肺、補血壯骨、補腎固精和驅邪除濕的功效，經常食用可補氣養血、平喘止咳。

不過，鳄魚肉最好是帶皮吃，因為鳄魚皮含有豐富的膠質，能有效的防治骨質疏松，并有潤膚養顔的功效。

鳄魚肝

據記載，鳄魚肝有補腦、生新血、去濕氣、滋陰養肝、明目的功效。可以治療老年性白内障、視力減退等。

做法：

鳄魚肝一副、金石斛10克、谷精草10克、枸杞子10克，同炖即可。

鳄魚腎

補腎益氣，可以改善環境污染、吸煙等造成的肺功能損害，并可緩解肺結核症狀。

做法：

鳄魚肉100克、鮮百合30克、鳄魚肺一副、胡蘿蔔50克、黃芪10克，同炖即可。

鳄魚骨

強筋健骨、填精益髓，通和血脈；對風濕骨痛有療效。鳄骨粉中含有大量的活性鈣和磷等，亦可用于預防和治療老年骨質疏松、嬰幼兒缺鈣等。

做法：

可選優質帶骨鳄魚肉适量，配以少量準山、胡蘿蔔、生姜、排骨同炖，味道甘甜清香。

鳄魚脂肪

有舒通經絡、消炎止痛、提神醒腦的功效，常被用于制作各種高檔化妝品，當然也可用于烹饪當中。

鳄魚掌

鳄魚掌集各種精華于一身，富含豐富的動物膠原蛋白，有滋陽壯陽、補腎固精和護膚養顔的功效，可以增強皮膚彈性，消除和護膚養顔的功效，可以增強皮膚彈性，消除皺紋。

芙蓉鳄魚掌

主料：

鳄魚掌，鮮竹筍、豬肉顆粒

調料：

食鹽、醬、姜、蔥、蒜、醬油、蚝油、雞精。

制作：

1、将鳄魚掌氽水，洗淨去皮待用；

2、鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，将淋有醬油的鳄魚掌炸至上色；

3、竹筍、豬肉顆粒、蔥、姜、蒜加入高湯中，上籠蒸2-3小時；

4、高湯加醬油、蚝油、雞精調味，勾芡，淋在鳄魚掌上即成。

鳄魚血

具有消炎、清熱解毒、消腫瘤功效，有極強的抑制和殺滅腫瘤細胞的能力，對肺癌、白血病等有特别的療效。

在東南亞國家，人們常用健康的鳄魚血焗飯，将新鮮的鳄魚血與淘洗的優質大米混勻攪拌，然後蒸熟即成。如鳄魚血焗飯是一種甜美的熱帶小吃，滋補甘甜，美不勝收。

鳄魚肉幹

除了新鮮的鳄魚肉，也有商家會把鳄魚肉曬幹出售，這是為了能夠長期保存這種獨特的鮮美。

上佳的鳄魚肉幹顔色偏黃褐色，肉片體積較小，帶有一些肉香味不帶腥臭味。

不過，也有的鳄魚肉幹顔色較深，有人以為這是過度烘幹的結果。其實鳄魚肉幹的顔色與鳄魚肉本身的色澤有關，且較多運動的肌肉本身色澤較深，而且更為美味可口。

泡發：

在烹饪中，把鳄魚肉幹泡到熱水中，等到水溫與室溫差不多了再撈出，泡過熱水的鳄魚肉幹光澤非常好，肉非常嫩、非常軟，烹饪前改刀成小片，方便炖煮入味。

鳄魚肉幹如果是做藥膳的話有着比較好的治療哮喘的作用，但是需要注意鳄魚肉在使用的時候一定要注意添加一些中藥材，然後再用小火進行慢炖，這樣的話可以幫助人體吸收鳄魚肉裡面的營養成分。

采購須知

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值得一提的是，鳄魚是一種國家一級保護動物，其中揚子鳄還是一級保護動物，所以鳄魚在市場上很難見到。

1993年國家放開了鳄魚養殖和經營，允許有實力的公司養殖、經營鳄魚、目前擁有鳄魚肉經營許可的公司大約30多家。

中國隻允許擁有鳄魚馴養經營許可證的公司、個人養殖銷售鳄魚。大家采購鳄魚肉可以到鳄魚養殖場，廣州、深圳、南京、南昌市場上偶爾也能買到鳄魚肉，鳄魚肉也可以通過有經營許可證的鳄魚肉批發網站購買。

另外，宰殺鳄魚要具備兩大證件：銷售證書、衛生檢驗合格證。

因此，廚師在采購鳄魚前，首先要确定該鳄魚養殖基地是否持有林業部門開具的飼養證明，如果确定該養殖基地持有此證，即可持該養殖證明的複印件到工商部門申請銷售鳄魚的證書，銷售證書審批後方可購買鳄魚。

而且，每次進貨時，鳄魚養殖基地必須将衛生防疫部門開具的此鳄魚的衛生防疫證一并發給酒店，酒店在持有了該鳄魚的衛生檢驗合格證後才能宰殺。

當然，宰殺鳄魚也是需要技巧的。步驟如下：

1、将活鳄魚的嘴、腳全部用鐵絲纏緊，口用膠布封死。

2、鳄魚放在案闆上，案闆旁放一個不鏽鋼盆，盆内裝入八成滿的泰國香米。

3、衆人按緊鳄魚身，然後割斷鳄魚的氣管，讓血液流入不鏽鋼盆中，并不停地将香米和鳄魚血攪拌均勻（這種拌有鳄魚血的香米用作炒飯不但顔色好看，而且吃起來味道也特别香）。

4、待血液流盡，将鳄魚頭朝下、尾朝上，繼續控盡體内血液。

5、待血液完全控盡，從鳄魚腹部開膛。

6、将鳄魚内髒和體内脂肪全部剝離。

7、切下鳄魚尾巴。

8、切下鳄魚頭。

9、盆内注入80%的熱水（水溫保持在90－85℃之間）。

10、鳄魚身入熱水中浸泡5分鐘。

11、用刀刮腹部鱗片。

12、如果鱗片能夠刮下，即可撈出鳄魚身，用鋼絲球刮淨腹部鱗片。

13、用刀刮淨背面鱗片。

14、鳄魚尾同樣入熱水中浸泡，再撈出刮鱗。

15、鳄魚頭浸泡後取出，取下鐵絲和膠布。

16、用刀撬開牙齒。

17、用木棍撐開鳄魚嘴，用刀将牙齒敲下即可。

18、将鳄魚内髒分離。

19、取下的鳄魚膽泡入廣東米酒内。

鳄魚的烹饪

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鳄魚肉既有水生動物的鮮美，又有陸生動物的野香。它和尋常的肉不一樣，有其獨特的嚼勁和嫩滑的口感，所以不容易煮壞，在做法上也沒有什麼限制，蒸煎炒炖炸都可以。取鳄魚肉與其它肉類一起烹饪，也能保留自身獨特嫩滑的口感，不怕被“喧賓奪主”。

最後，為大家帶來幾道鳄魚特色菜，以供大家參考。

養生鮮蓮子炖鳄魚肉

原料：

鮮蓮子8枚，鳄魚肉30克，肉眼10克，清雞湯150克。

調料：

鹽2克，雞粉3克，古越龍山花雕酒3克，姜2片。

做法：

1、鮮蓮子用清水泡30分鐘，備用。

2、鳄魚肉切成3厘米見方的塊，放入流動的水中沖20分鐘，放入水鍋中汆水，備用。

3、肉眼切成2厘米見方的塊汆水，備用。

4、把鮮蓮子、鳄魚肉、肉眼、姜片放入炖盅裡，加入清雞湯放入所有調料，旺火上籠蒸2個小時即可。

韭香豆豉爆鳄魚尾

原料：

鳄魚尾200克，韭菜花100克，彩椒件、幹辣椒節、豆豉粒各少許。

調料：

鹽、雞粉、黃油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

制作：

1、鳄魚尾用80度水燙皮，刮去鱗片，切件，用鹽、雞粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。

2、韭菜花洗淨，切3cm段，待用。

3、芡粉内加入鹽、雞粉、蚝油、麻油、胡椒粉調成碗芡，待用。

4、鳄魚尾過油至熟，倒起；回鍋煎香，鏟起；鍋内化開黃油，下入鳄魚尾翻勻，鏟起。

5、韭菜花、彩椒件用油鹽水煸至八成熟，倒起。

6、淨鍋下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒勻，然後關火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒勻，再下入鳄魚尾，倒入剩餘的碗芡，開大火炒勻後撒入幹辣椒，即可出鍋裝盤。

川貝枇杷鳄魚炖湯

材料：

鳄魚肉幹200克，川貝3克，枇杷4個，麥冬3克，白果3個，豬瘦肉200克，生姜2片

做法：

1.瘦豬肉焯水後加姜片，鳄魚幹泡軟；

2.枇杷去皮去核切開，所有藥材分别泡水10分鐘；

3.各料放入炖盅炖4小時，加入所有調味料即可。

石烹鳄魚肉

來源：四川烹饪雜志

原料：

鳄魚肉200克、洋蔥塊100克、豆瓣醬25克、甜面醬10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各适量

制法：

1、把鳄魚肉切成片納盆，加豆瓣醬、甜面醬、料酒、醪糟汁和味精碼味後，放入四成熱的油鍋，滑至剛熟便倒出來瀝油。

2、将鵝卵石送入250℃烤箱烤15分鐘，取出來放入燒有适量熱油的煲仔内，下洋蔥塊并倒入滑好的鳄魚肉，蓋上煲蓋即可上桌。

你有做過鳄魚嗎？

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