什麼是食品防腐劑？

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防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品腐敗的食品添加劑，其本質是具有抑制微生物增殖或殺死微生物的一類化合物，又稱為保藏劑。

成為化學類食品防腐劑的要求：

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a、性質穩定，在一定時間内有效；

b、使用過程中或分解後無毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，不影響有益的腸道正常菌群的活動；

c、在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；

d、本身無刺激味和異味；

e、使用方便等。

生活中總有消費者陷入“防腐劑”的小誤區

誤區一：過分迷信“不含防腐劑”

目前市場上很多食品都單獨将“不含防腐劑”作為賣點宣傳。這在一定程度上誤導了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐慌。

消費者在市場上可以看到很多注有“不含防腐劑”的食品，其中有果汁飲料、罐頭制品、調味品等，大多數品牌在外包裝上标注了“本産品不含防腐劑”等字樣。大多數消費者可能認為有這樣标識的食品更安全，會優先選購。

其實，很多食品本來就是不用防腐劑的。

罐頭食品，含鹽和糖極高的食品，還有一些極幹的食品如方便面、挂面等。因為罐頭能把裡面的細菌和芽孢徹底殺滅，同時又密封起來，讓外面的細菌進不去，所以它不需要防腐劑。沒有水，細菌無法繁殖，大量的鹽和糖起到防腐劑的作用。

如果鹽和糖的含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。鹽含量太高危害健康，要比百分之零點幾的防腐劑厲害的多。

因此“本産品無防腐劑”不一定成為消費者優先選購的條件！

誤區二：含防腐劑食品可以完全放心使用

近年來常有些不法廠商添加未經批準的化學物質作為防腐劑，引起混亂，此類物質本身為未經批準的産物，不是食品添加劑。

防腐劑的來源主要有天然和合成，以合成的商業化應用最多。我國的（GB 2760-2014）列出的防腐劑共有26種。化學防腐劑有山梨酸及其鹽類、乳酸等有機化合物，也有亞硫酸及其鹽類等無機化合物。而一些化合物如硫磺雖有明顯抑菌功能，但不屬于食品防腐劑類的食品添加劑。

常見的食品防腐劑

丙酸及其鹽

丙酸及其鹽類是近年來發展起來的一種新型食品防腐劑，常用用于面包、糕點等食品及飲料的防黴保鮮。

安全性：對人體無毒副作用，而且能經人體新陳代謝排出，安全性高。

山梨酸及其鹽

山梨酸也叫花秋酸，是目前最為主流的食品用防腐劑。山梨酸對黴菌、酵母菌和好氣性細菌均有抑制作用，并可參與機體的正常代謝，是迄今為止國際公認的最好防腐劑之一。

脫氫醋酸及其鹽

脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑，能有效抑制黴菌和酵母菌的繁殖，從而起到延長保質期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等産品中。

苯甲酸及其鹽

苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對酵母、黴菌、細菌等有明顯的抑制作用，在實際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。

尼泊金酯

尼泊金酯又稱對羟基苯甲酸酯類，其對黴菌、酵母菌有抗菌作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也有後來居上的意思。

作為消費者我們應該抱着理性和謹慎的态度看待食品防腐劑，既不要對之談而色變，也不要掉以輕心。

來源：《中國食品藥品監管》雜志編輯部

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