家裡做美食，不可缺少的就是各種調料了，從最基礎的鹽、糖和醬油，到八角、桂皮、香葉等，幾乎每家每戶的廚房裡都有它們的身影。不過，你知道這些調料的正确用法嗎？

今天，就讓我帶你認識10種家常鹵料（香料）的正确使用方法，讓你輕松做出美味菜肴。

八角

第一種就是出現頻率非常高的八角，也叫大料。

它可以說是鹵菜中的絕對配角，鹵肉、鹵雞翅膀、鹵牛腱子等等，都需要用到它。八角的使用上沒有過多需要注意的地方，隻需要注意用量，如果放入過多，則會影響菜的味道。

唯一需要注意的是不要與毒莽草混淆了，毒莽草少量食用就會引起頭暈、惡心和嘔吐等症狀。

如何分辨呢？八角一般有7-9個角，最常見的是8個，所以稱為八角，且角的末端是直的，通體圓潤，果實外露。而莽草的角多為10-12個，果實并不露出，且角的末端呈鈎起狀。

黃栀子是天然的黃色染料，既可以用來給服裝染色，也可以用于給食物上色。

秦漢時期的《漢官儀》有記載：“染園出栀、茜，供染禦服。”

現在是飲食行業裡，黃栀子會用來給白切雞、雞爪、紅燒肉、糕點等等食品染色。需要注意的是，黃栀子味道較苦，不可多放，一般家常菜裡用1顆即可。

桂皮是最早被人類使用的天然香料之一，其使用曆史可追溯到秦代以前，非常悠久。

我們現在使用的桂皮，它的來源并不是單一的一種樹，而是有十餘種不同的樟科樟屬植物，各地均有所不同，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類。

桂皮在肉類菜肴中的主要作用是提香和解膩，中餐中一般用來鹵制肉類菜肴，西餐中則多使用它來制作甜點和紅酒。

桂皮性熱，夏天的時候需要減少食用，其本身也含有可以緻癌的黃樟素，所以也不要長期大量食用，孕婦更要少食。

香葉又稱月桂葉，也是常用的天然香料之一。

它在菜肴中的主要作用是提香和祛除異味，在制作味道重的肉類菜肴中，比如炖牛肉、紅燒肉、魚肉等等，可以加入香葉，起到增香去除異味的作用。

肉蔻，也稱作肉豆蔻，是一種橢圓球形的天然香料。

它的作用是提鮮、去腥，增加辛香味，會用在豬肉、牛肉和羊肉等菜肴的制作中，一般不與雞肉一起使用，因為雞肉本身就含有谷氨酸，所以吃起來非常鮮，放肉蔻進去等于浪費。

值得注意的是，肉蔻中含有肉豆蔻醚，會有興奮和緻幻作用，人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至谵語、昏睡，所以千萬不要多放，一般1顆為宜，或者可以用擦絲器擦表皮粉末來使用即可。

白芷的作用是去腥、增香增鮮，也有祛濕的作用。

集市上的羊肉湯

一般會用在牛、羊肉的料理中，去除腥膻，還可以使肉質更加細嫩。南方也有用它來炖湯的做法，比如炖魚湯，豬蹄湯等等。

小茴香是茴香的幹燥成熟果實，它的味道辛香，多用于鹵肉制作，它不僅可以改善肉食的香味，還可以起到一個辛溫散寒的作用。

草果是藥食兩用的香料，味道辛香，炖煮牛羊肉的時候經常會用到它，它可以使牛羊肉更加清香可口，還能去除牛羊肉的腥膻味，所以炖煮牛羊肉的時候一般都離不開它。

新鮮沙姜

沙姜又稱山奈，它含有特殊的辛香味，用在肉類中可以起到去腥增香的作用。

鹽焗雞

常用的分為新鮮沙姜和幹沙姜兩種，新鮮的一般用來制作蘸料，比如廣式白切雞的沙姜蘸料。幹沙姜則多用來鹵制家禽類菜肴，比如鹽焗雞。

花椒也是使用非常廣泛的香料之一，味道辛香而麻，可以去除各種肉類的腥膻氣味，像火鍋底料或者酸菜魚中也有它的身影。

椒鹽鮮鱿

還可以将花膠用微火炒幹炒出香味，做成椒鹽，可以做椒鹽蝦、椒鹽鱿魚等等。

以上就是10種常見的香料（鹵料）的用法了，你學會了沒？

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!