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廣東正宗蘿蔔糕的做法竅門

圖文 更新时间:2024-11-01 07:14:26

蘿蔔糕怎會不熟悉?在廣東,過年期間,很多家庭都會做,南方的白蘿蔔相比起北方的蘿蔔,除了辣之外,還有一些苦味。隻有經過冬天低溫後的蘿蔔才會脆甜多汁,尤其适合做蘿蔔糕。所以廣東地區的過年的蘿蔔糕,因為食材本身很好,也更好吃。蘿蔔糕都很多版本,傳統是用現磨的米漿做的,那現代版多用粘米粉,也分廣式,港式以及南洋華人版,今天我們做的是一個港式帶點南洋風味版的,因為裡面沒有臘肉。而是用鮮肉代替,加了紅蔥酥,非常香糯可口,如果你還沒試過這個版本的話,可以收藏起來~有空做一次~

港 式 蘿 蔔 糕

廣東正宗蘿蔔糕的做法竅門(媽媽每過年必做的港式蘿蔔糕)1

材 料

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  • 白蘿蔔 600 g
  • 香菇 4朵
  • 蝦米 40 g
  • 紅蔥頭 60 g
  • 幹貝 40 g
  • 豬肉碎 100 g
  • 臘腸 1條
  • 舒可曼粘米粉 350 g
  • 舒可曼澄面 80 g
  • 水 550
  • 鹽 1 茶勺
  • 胡椒粉 适量
  • 豬肉碎調味料: 少許胡椒粉/油/木薯粉

做 法

将蝦米、香菇和幹貝加水泡發。泡發的水不要倒掉,一會可以當清水加入蘿蔔糕裡。

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将蝦米切碎,香菇切丁,幹貝撕成細條,紅蔥頭切片。

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将肥瘦相間的豬肉碎加少許胡椒粉、油和木薯粉,攪拌均勻腌制一下。木薯粉也可以換成其他澱粉。

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将白蘿蔔去皮,用擦絲器擦絲,你也可以用刀切絲或者切丁,這個随意。

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準備一個幹淨的大盆,盆中倒入粘米粉和澄面,接着加入鹽和黑胡椒,攪拌均勻。

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接着加入泡發過香菇、蝦米、幹貝的水,也可以用清水。攪拌均勻至沒有幹粉的狀态。

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開中小火,鍋中加入适量的豬油,因為豬油更香,你用其他油也可以。

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豬油化開後,加入紅蔥頭爆香,紅蔥頭要炒至金黃焦香的感覺最好。然後将紅頭蔥撈起,備用。

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在爆過紅蔥頭的油中加入蝦米炒香。

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加入香菇丁和香腸粒炒香。

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加入豬肉碎炒香。

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加入幹貝絲炒香。

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加入蘿蔔絲炒軟,接着混入爆香的紅蔥酥混合均勻。

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倒入之前做好的粘米粉漿,開中小火一直攪拌翻炒,直到水分收幹。

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将所有材料倒入準備好的8寸活底方形模具中,模具最好提前刷油防粘。将蘿蔔糕表面壓平。

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燒一鍋水,将蘿蔔糕上蒸鍋,中大火蒸60分鐘,如果你家的鍋蓋是玻璃的話,請記得墊一塊紗布,防止水滴到蘿蔔糕上。

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蒸好後的蘿蔔糕放涼,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,最好隔夜。第二天切片煎香就可以啦~

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外焦裡嫩的蘿蔔糕,要趁熱吃,搭配喜歡的醬汁,混合蝦米和臘腸的香味,吃起來非常滿足~

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