蘿蔔糕怎會不熟悉?在廣東,過年期間,很多家庭都會做,南方的白蘿蔔相比起北方的蘿蔔,除了辣之外,還有一些苦味。隻有經過冬天低溫後的蘿蔔才會脆甜多汁,尤其适合做蘿蔔糕。所以廣東地區的過年的蘿蔔糕,因為食材本身很好,也更好吃。蘿蔔糕都很多版本,傳統是用現磨的米漿做的,那現代版多用粘米粉,也分廣式,港式以及南洋華人版,今天我們做的是一個港式帶點南洋風味版的,因為裡面沒有臘肉。而是用鮮肉代替,加了紅蔥酥,非常香糯可口,如果你還沒試過這個版本的話,可以收藏起來~有空做一次~
港 式 蘿 蔔 糕
材 料
做 法
①将蝦米、香菇和幹貝加水泡發。泡發的水不要倒掉,一會可以當清水加入蘿蔔糕裡。
②将蝦米切碎,香菇切丁,幹貝撕成細條,紅蔥頭切片。
③将肥瘦相間的豬肉碎加少許胡椒粉、油和木薯粉,攪拌均勻腌制一下。木薯粉也可以換成其他澱粉。
④将白蘿蔔去皮,用擦絲器擦絲,你也可以用刀切絲或者切丁,這個随意。
⑤準備一個幹淨的大盆,盆中倒入粘米粉和澄面,接着加入鹽和黑胡椒,攪拌均勻。
⑥接着加入泡發過香菇、蝦米、幹貝的水,也可以用清水。攪拌均勻至沒有幹粉的狀态。
⑦開中小火,鍋中加入适量的豬油,因為豬油更香,你用其他油也可以。
⑧豬油化開後,加入紅蔥頭爆香,紅蔥頭要炒至金黃焦香的感覺最好。然後将紅頭蔥撈起,備用。
⑨在爆過紅蔥頭的油中加入蝦米炒香。
⑩加入香菇丁和香腸粒炒香。
⑪加入豬肉碎炒香。
⑫加入幹貝絲炒香。
⑬加入蘿蔔絲炒軟,接着混入爆香的紅蔥酥混合均勻。
⑭倒入之前做好的粘米粉漿,開中小火一直攪拌翻炒,直到水分收幹。
⑮将所有材料倒入準備好的8寸活底方形模具中,模具最好提前刷油防粘。将蘿蔔糕表面壓平。
⑯燒一鍋水,将蘿蔔糕上蒸鍋,中大火蒸60分鐘,如果你家的鍋蓋是玻璃的話,請記得墊一塊紗布,防止水滴到蘿蔔糕上。
⑰蒸好後的蘿蔔糕放涼,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏,最好隔夜。第二天切片煎香就可以啦~
外焦裡嫩的蘿蔔糕,要趁熱吃,搭配喜歡的醬汁,混合蝦米和臘腸的香味,吃起來非常滿足~
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