說到炖羊肉，有人比較心疼，愛吃卻難做，每次成都都不夠軟爛，還帶着魚腥味，吃起來不好吃，卻不知道出了什麼問題。有人直接炖水，有人不會放鹽。哪裡出了問題？一般來說，大家在這三個步驟中都會犯錯，導緻羊肉吃到了填充牙，還會有腥味，怎麼辦呢？所以想來和朋友們分享一下經驗：炖羊肉時，不要三步做錯，有人經常做錯，難怪羊肉不軟不好吃！
第一步：不要直接炖，也不要直接用水清洗，要先腌制。羊肉的腥味比豬肉重，所以炖的步驟很不一樣。通過清洗，很容易發現羊肉放入水中後還會繼續滲血，說明羊肉的腥味特别濃，直接在鍋裡炖是不對的，會導緻濃重的腥味。如果你直接使用詹姆士水，裡面會聚集腥味，否則炖肉會有很重的腥味。
最好的辦法是先腌制羊肉。通過腌制，既能除臭又能增味，一舉兩得，讓羊肉更加美味。腌制時，在羊肉中加入姜片和醬油一起攪拌五六個小時，腌制時間不宜太短，否則達不到預期效果。隻有腌制了很長時間，你才能去掉腥味。味道也很容易滲透進去。
第二步：不要切成塊，然後用水漂一下，而是把大塊羊肉漂一下。熱水加水這一步必不可少，可以快速除臭，但是大多數人給羊肉焯水時，喜歡先把羊肉切成小塊，然後用白開水，雖然這樣可以做羊肉炖，但是相比之下，用這種方法做出來的羊肉不夠嫩。最好的辦法是把羊肉分成兩三塊。如果羊肉相對較小，直接放入鍋中，然後将整塊水漂白。等水出來後，把它切成小塊。因為切成小塊後水分會很快流失，所以羊肉會變幹，味道不夠嫩。
第三步：在炖羊肉的過程中，不要放鹽太早，要等炖羊肉變軟後再加鹽。很多朋友炖羊肉的時候，習慣了用水炖的時候直接放鹽，以為羊肉會更好吃，其實這樣做是不對的。如果鹽放得太早，羊肉就會變緊，炖過後會很柴火，牙齒也會塞得滿滿的。
最好的做法是在鍋裡炖羊肉，直到完全煮熟，然後加鹽，調整味道，繼續炖10分鐘。羊肉是熟的，味道很容易進入羊肉的内部，所以你不必擔心變得不入味。
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