食鹽是餐桌上不可缺少的調味品，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，增進食欲，鹽的主要化學成份氯化鈉可調節人體内水份均衡的分布，維持細胞内外的滲透壓，是人體不可缺少的物質成分。

大家在逛超市時，一定看到了貨架上的各種“花式鹽”。加碘鹽、低鈉鹽、無碘鹽、井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽、海藻鹽、竹鹽、玫瑰鹽……品種繁多，價格高低懸殊，選擇困難症有沒有？

今天小編就給大家劃劃重點！

▲ 按純化後的純度來分，食鹽可分為粗鹽和細鹽。

細鹽也叫加工鹽或精鹽，經過純化，雜質少、顆粒小。

粗鹽即天然鹽，未經純化，雜質多、顆粒大，比細鹽含有更多的鎂、鉀、鈣等，也因含氯化鎂等雜質，在空氣中易潮解。

▲ 按制鹽原料的來源來分，食鹽可分為井鹽、湖鹽、海鹽、岩鹽等。

井鹽指通過打井抽取地下鹵水（天然形成或鹽礦注水後生成）制成的鹽；

海鹽指由海水蒸發結晶生産的鹽；

湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；

太陽曬幹海水後産生的海鹽，經上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫岩鹽；

粉粉的玫瑰鹽是一種岩鹽，因為含有微量的鐵而呈現粉紅色。

▲ 按強化營養素的不同分别有加碘鹽、加硒鹽、加鈣鹽、加鐵鹽、加鋅鹽……但在2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用标準》後，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑。

▲ 按加工方式不同還有竹鹽，一種風味鹽。

将食鹽裝入竹筒中，兩端用黃土封口，再以松枝為燃料，經1000℃-1300℃高溫煅燒，最後得到的固體粉末就是竹鹽。經過煉制，竹筒和黃土中的礦物質會進入食鹽，因此可以說竹鹽是加工而成的“粗鹽”。

低鈉鹽與普通鹽相比，減少約三分之一的鈉，增加約20％～30％的氯化鉀和8％～12％的硫酸鎂。與普通食鹽相比，低鈉鹽的顯著特點就是鈉含量減少了，鉀含量增多。

鈉可導緻血壓升高，而鉀和鎂有利于預防高血壓、保護心腦血管。因此，低鈉鹽既适合普通人食用，更适合那些需要限制鈉攝入，增加鉀攝入的高血壓、心腦血管疾病及某些腎病等患者。

值得注意的是低鈉鹽中因為鉀替代了一部分鈉，可能鹹味不如普通鹽。中國居民膳食指南推薦健康成人每日鹽攝入量為6克，不要為增加鹹味而增加了低鈉鹽的攝入。要知道，低鈉鹽隻是鈉相對較低，不是不含鈉，還是得控制量哦！

當然，低鈉鹽也不是适合所有人，高溫作業者、重體力勞動強度工作者、腎功能障礙者及服用降壓藥物的高血壓患者等不适宜高鉀攝入的人群應慎用低鈉鹽。

近年來有關加碘鹽的争議不斷湧現，甚至聲稱“沿海地區居民補碘過了頭”“加碘鹽導緻甲狀腺癌”。臨床上甲狀腺疾病患者越來越多，有人認為是食碘鹽所緻。

一般來說，甲狀腺疾病的增多與很多因素有關，例如精神緊張、生活節奏加快、環境污染、電離輻射、遺傳等因素有關。

碘是人體必須的一種微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的重要原料，參與人體蛋白質、脂肪、糖等物質代謝。

人體碘缺乏或碘過量都會引起甲狀腺異常，健康成人體内的碘總量為20-50mg，平均為30mg。我們每天需要的碘是根據人體合成甲狀腺激素對碘的需求量來推算的。

中國營養學會推薦14歲以上及成人碘推薦攝入量120ug/d，孕婦230ug/d，乳母240ug/d。孕婦在妊娠期缺碘，不僅影響自身健康，還影響其胎兒和新生兒的生長發育、智力發育。

我國曾是碘缺乏病流行最嚴重的國家之一，在一些地區，出現了因為缺碘引起的甲狀腺腫等地方性疾病。為了積極防治，我國于1995年采取食鹽加碘的全民補碘幹預措施，在預防和控制碘缺乏病方面取得了顯著成效。

當前中國居民中部分人群整體處于碘營養适宜狀态，但有一些人群還面臨碘營養缺乏的風險。

按照中國《食用鹽碘含量》标準，如果食鹽強化碘量水平為25mg/kg，每天攝入5g食鹽，烹調損失按20%計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100ug，加上飲水和食物中的碘，則能達到一般人群的需碘量。

如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120ug/d,人們每天需吃105g鮮海帶，或3g幹紫菜，或45克蝦皮。（食物中碘含量ug/100g：鮮海帶114ug，幹紫菜4323ug，蝦皮265ug，淡菜346ug，蝦米82ug）孕媽、哺乳媽媽對碘的需求比較大，所以除了攝入碘鹽，建議每周還要吃一兩次海帶、紫菜、貝類、海魚等含碘高的食物。

當然普通人也可以通過這些食物來補碘，如果隻想着多吃鹽來補碘的話，很可能會導緻鈉攝入過多哦。

我們攝入的碘經利用後，90%由尿液排出，（哺乳婦女除外，尿液排出60%，乳汁排出30%），汗液和糞便排出約10%。

因此，尿碘水平是評價人體碘營養狀況的重要指标。成人、兒童、哺乳婦女尿碘100-200微克/升為碘适宜攝入水平。

專家一緻認為碘過量可引起高碘甲狀腺腫、高碘甲亢或甲減，橋本氏甲狀腺炎等，所以碘不是補得越多越好。

下圖為一款食用鹽，它的含碘量為1800ug/100g（即18mg/kg）。學會讀懂食品的營養标簽，幫助自己做出正确的選擇。

生活在高碘地區（如沿海地區水碘含量高于150μg/L）的居民，如果每天從食物和飲用水中能得到較高劑量的碘，這部分人群不宜食用碘鹽。

甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等患者，131I治療前後、同位素131I試驗這些人群因治療需要遵醫囑采用低碘飲食，要求攝碘量<50ug/d，應禁食高碘食物如海帶、紫菜等海藻類、海魚、扇貝等海産品類，各種腌制品及醬類如罐頭、辣椒醬等，食物加工烹調需選擇無碘鹽。

無碘鹽一般指在包裝上找到“未加碘”這樣的關鍵字眼，也可以看營養成分表，沒有“碘”這一項。特别提醒的是，不是所有甲狀腺有問題的人都要吃無碘鹽，應遵醫囑。

講了這麼多，小編要提醒的是：理性看待有關食鹽的傳言，選購适合自己的産品，不管吃什麼鹽，都要控量。

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