小雪 · 圍爐夜話詩酒茶

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來天欲雪，能飲一杯無？

小雪，氣寒将要下雪；

但地寒未甚，雪未下大，

因此，雪來而不見雪，

落在手心，轉瞬即化。

小雪，這是一個最有人情的時節，

此時最宜邀請相熟的三五好友，

生起爐火，咕嘟咕嘟地蒸騰着一壺熱茶，

把大家的身體烘暖，把彼此的情誼聊到心暖。

比起大雪冰封，冷到出不了門的小雪

雪花星星點點，最是浪漫。

小雪，窗外是清寒世界，

屋裡是擁着火爐的溫暖人間！

小雪至，這已是今年的第二十個節氣，時光飛逝，又是一年将盡時！

古籍《群芳譜》中說：“小雪氣寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”到小雪節氣，由于天氣寒冷，降水形式由雨變為雪，但此時由于“地寒未甚”，故雪量還不大，所以稱為小雪。

《月令七十二候集解》中也說：“十月中，雨下而為寒氣所薄，故凝而為雪，小者未盛之辭。”小雪，标志着氣候轉冷，到了此時節，我們每個人對于冬季的感知，也會越來越明顯。

小雪已至，大地也将漸漸步入寒冷的時節，萬物蕭瑟的時候，雪也成為了翹首企盼的喜事。那一片片晶瑩剔透像精靈般的雪花，裝扮整個華夏大地之餘，更洗滌了整年來人們勞累了的心。

小雪 · 三候

我國古代将小雪分為三候：“一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬。”

一候虹藏不見丨小雪之日"虹藏不見"，陰陽交才有虹，此時陰盛陽伏，雨水都凝成陰雪了，因此雨虹也藏而不見。

二候天氣上升地氣下降丨小雪後五日"天氣上升地氣下降"，天地間陽氣上升，陰氣下降，導緻陰陽不交，天地不通，所以萬物也失去生機。

三候閉塞而成冬丨小雪再五日"閉塞而成冬"，由于陰陽不交，天地不通，萬物失去生機，所以天地也就閉塞而轉入嚴寒的冬天。

“荷盡已無擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”，小雪節氣，大地已呈初冬景象。随着冬季的到來，氣候漸冷，不僅地面上的露珠變成了霜，天空中的雨也變成了雪花，下雪後的大地像是披上潔白的素裝。俗話說“節到小雪天下雪，小雪時節不耕地”，此時正是萬物養精蓄銳，農事暫休，以待來年為開春做準備的時節。

小雪 · 風俗

煮酒烹茶，圍爐夜話

小雪時節，雪花一片飛來一片寒，最宜煮酒烹茶，既能暖身，又添雅趣。天将雪未雪，白居易捧出新酒，點起火爐，輕問劉十九：“能飲一杯無？”若是無酒，不妨飲茶，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”，冬天最熨帖和溫暖的，莫過于邀朋友共飲。

圍爐寒暄是冬天裡最惬意的事。一人獨坐難免清寒入骨；五六至交圍爐夜話，肉湯一盅，臘肉一碟，煮酒烹茶，推杯換盞間唠嗑家常，便送走了白晝的喧嚣，迎來了溫馨的夜晚。或閑敲棋子，等風雪夜歸人看到此處亮光，前來叩響寂靜長夜。木心說：“你再不來，我要下雪了”，你若不來，隻剩孤寂漫長的冬夜。小雪時節，冬夜如此美妙，足以消釋種種煩惱。

忙腌菜，過年正好吃

小雪過後，民間有“冬臘風腌，蓄以禦冬”的習俗，南京也有諺語：“小雪腌菜，大雪腌肉”。在一些地方，小雪之後，家家戶戶開始腌制、風幹各種蔬菜，包括白菜、蘿蔔，以及雞鴨魚肉等，延長蔬菜肉類的存放時間，以備過冬食用。

往些時候，一到小雪節氣，人們上菜場比較關心的是有沒有可以腌制的菜。這時，蘿蔔、雪裡紅、青菜都長得很好，勤快的人們把它們買回家腌，然後曝曬七八個晴日。食用時用滾開水燙，燙上兩三次就可以吃了。

這樣的習俗古已有之。清人著作《真州竹枝詞引》中記載：“小雪後，人家腌菜，曰‘寒菜’……蓄以禦冬。”真州在今天的江蘇儀征，杭州人往往也會趁着這個節氣開始腌制醬鴨、臘肉。

為什麼大家都喜歡在小雪這個節氣開始腌菜、腌臘肉呢？因為如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭，小雪過後，氣溫基本就呈直線向下的狀态，不太會反彈，天氣也變得幹燥。這些東西做好後，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。

加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。等7—15天後，用棕葉繩索串挂起來，滴幹水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後挂起來用煙火慢慢熏幹而成。或挂于燒柴火的竈頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏幹。

十月朝，糍粑碌碌燒

在南方某些地方，還有小雪時節吃糍粑的習俗。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝，糍粑祿祿燒”，指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。糍粑有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還有用黏米與糯米磨成粉，倒在一種木雕模裡做的。這種模内刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力，必須要幾個人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌燒”裡，“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”，是像車辘那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團，像車辘那樣前後上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要鬥（比較），才過瘾，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的樂趣。

十月豆，肥到不見頭

小雪時節沿海一些地區的漁民們會開始曬魚幹，将魚剖開，洗得幹幹淨淨，再抹上鹽腌制，挂在魚架上暴曬。海水的鹹，魚肉的鮮，還有陽光的熱，融合在一起就是時間醞釀的好味道。

台灣有俗諺：“十月豆，肥到不見頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農曆十月可以捕到“豆仔魚”。小雪前後，烏魚群也會來到台灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。

說到曬魚幹，一般要選大魚，因為小魚一曬沒多少肉。買回魚後，把魚去鱗，若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分别開片，使鹵水易于滲透，然後将魚身剖腹，去掉内髒。将魚清理幹淨後，一般不拿水清洗，那樣魚容易壞，如果想洗，洗後必須把水瀝幹、擦幹。

然後，将鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚的内外兩側，調料多少依自己口味而定。抹完後，便可以将其平放在一個相對較大的容器裡面，在陰涼處進行晾置。四到五天後，将容器内的魚上下翻個，以便調料均勻吸收。如此再過四五天，便可将魚挂在陰涼通風處，想讓魚幹到什麼程度都行。一般兩三個月後便可取下來，剁成段，用保鮮膜包起來放入冰箱。

刨湯肉，美味迎新年

“小雪殺豬，大雪宰羊。”往昔，在一些地區，每到小雪、大雪兩個節氣，人們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜，鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬，東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜，再配上米飯、小菜，略備薄酒，邀請四鄰聚餐，寓意團結、和睦、萬事興旺。

很多少數民族也有類似習俗。小雪前後，土家族群衆就開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣。在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹饪而成的美食稱為“刨湯”。

土家人所說的“刨湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經過開水煺掉了毛。雖說已經是死豬了，但是，人們要乘着豬肉還沒有完全冷卻，也就是還沒變成僵硬的肉塊，還是熱乎乎，軟綿綿的時候，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”。這也體現出少數民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。

有人說，世間有兩暖，

一暖雪夜圍火爐，二暖雨夜茶一壺。

生活的溫馨，

就如冬日裡火爐旁的推杯換盞，

傳遞着光和熱，也傳遞着心中的溫暖。

小雪，天空欲雪未雪，周遭寂靜清寒，

我們圍爐而坐，舉杯痛飲，笑說當年，

便不覺得天寒地凍，一切都溫暖如常。

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