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草莓種植怎麼收益高

生活 更新时间:2024-12-26 09:57:01

在水果中,草莓最不耐貯藏,短時間就會發生變色腐爛。因此,發展草莓加工技術就成為了草莓增值的一個主要途徑,下面簡談幾種草莓的加工技術。

草莓種植怎麼收益高(草莓種植戶知道草莓的這幾種加工方法)1

  1.草莓脯。 選擇汁液較少的品種,取八九成熟的草莓裝筐。在流水中浸泡3-5分鐘,去萼片、果柄。洗淨後放入0.3-0.5%的鈣鹽及亞硫酸鹽溶液中浸泡3-5小時,用清水漂洗、瀝幹。按50公斤草莓,30公斤糖的比例,分層将草莓糖漬24小時後,濾出糖液。先将20公斤糖加入适量的清水,入鍋加熱煮沸,再倒入糖漬過的草莓,一起入缸浸泡24-28小時。然後将浸泡好的草莓連同糖液加熱到180℃,将草莓撈出,瀝去糖液,烘烤。第一次在50-65℃烤6-8小時。當草莓含水量至25%左右時,連烤盤一起取出,回潮12-28小時。再輕壓草莓,使成扁園形。第二次在50-55℃烘6-8小時。當含水量降至18%時,取出适當回潮。用食品塑料袋密封包裝,即為成品。

 2.草莓飲料。 選完全熟的草莓,去萼片、果柄、洗淨瀝幹。切碎放入容器中,加入白糖,數小時後有果汁滲出。用潔淨的紗布包住,擠壓取汁,出汁率可達95%以上。汁液自然澄清後,除去沉澱物可得到濃紅、酸甜的草莓汁,即可直接飲用或作為冰糕、汽水的原料。規模生産時,用機械替代手工取汁,加入适量防腐劑或經高溫滅菌後,可久貯不變質、色、香、味如初。

草莓種植怎麼收益高(草莓種植戶知道草莓的這幾種加工方法)2

  3.草莓罐頭。選用成熟度在八至九成,個大,風味濃,無異味,草莓表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲害、成熟度過低或過高的不合格草莓果。摘除果梗,剝掉萼片。用清水漂洗,以除淨草薄表面泥沙,也可用漂白粉溶液浸泡,再用清水沖洗。洗後要瀝幹水分。将清水煮沸,向其中投入草葛,煮至果肉軟而不爛為止。預煮液可供做草萄汁用。所用各種罐使用前要消毒。軟化後的果肉汁液應趁熱裝罐。一般采用加熱排氣方式在排氣箱中排氣。還有其他排氣方式,如真空排氣等。要求封罐時罐中心溫度不低于80℃。擦幹罐體水分,以防鏽蝕罐蓋,污染罐體。入庫後,在20℃條件下貯存一周,然後檢驗,合格産品即可進行運銷或長期存放。草莓罐頭成品呈淺紅色至暗紅色,具有清水草莓罐頭應有的風味,無異味,汁液中允許有少量渾濁及果肉碎屑存在。

4、草莓醬。應選用含果膠及果酸量高、香味濃的品種,如“雞心”等品種。成熟度八至九成為好,新鮮,風味正常,果面呈紅色或淺紅色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他異味、腐爛的果實。也可用制作清水草莓罐頭的餘料做醬。用清水浸泡、沖洗,以洗去果實表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。揀去雜物和不合格的果實,去除草萄果的蒂、果梗。高糖草莓醬的配方是:草莓100千克,砂糖120千克、檸檬酸300克,山梨酸75克。

草莓種植怎麼收益高(草莓種植戶知道草莓的這幾種加工方法)3

低糖草莓醬的配方:草莓100千克,砂糖70千克,檸檬酸800克,山梨酸适量。檸檬酸的用量還可根據草莓的含酸量進行适當的調整。砂糖使用前配成75%的糖液。檸檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。将配好的75%糖液的一半裝入夾層鍋中,煮沸後加入草莓,繼續加熱,使草莓充分軟化,注意經常攪拌。向夾層鍋中加入其餘的糖液以及檸檬酸溶液和山梨酸溶液。繼續加熱,直至可溶性固形物含量達66.5%一67%時,即可停汽出鍋。注意不斷攪拌,山梨酸在臨近濃縮結束時加入為好。攪拌時要順同一個方向進行。應盡快進行,要求每鍋醬在20分鐘内裝完。一般将果醬裝入已消毒過的454克玻璃罐中。趁熱旋緊罐蓋,此時醬溫約為70℃。在沸水中将果醬罐煮10分鐘。分段冷卻,以防玻璃罐爆碎。擦去罐外水分,以防罐蓋受腐蝕,罐被污染。

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