最近有粉絲看了小鹿的生粉與醋品的區分和使用方式的科普後，就問了一個調料上的問題：

“醬油有分生抽、老抽、味極鮮、味達鮮等，這些醬油又有何區别？”

醬油類在日常烹饪菜肴中，主要起到提鮮效果，而上述問題提到的生抽、老抽、味極鮮、味達美這4種醬油雖都能統稱為“醬油”，但味道卻相差很大，如在烹饪菜肴時用錯醬油了，就會導緻菜式味道差強人意，下面小鹿從三個方面為大家科普這個問題，生抽、老抽、味極鮮、味達美，都是醬油區别甚大，别等用錯才了解。

◇ 第一方面，制作工藝區别：

生抽：屬于釀造醬油中最常見同時用最多的一種，制作工藝是通過天然露曬，再進行發酵而制成，色澤紅潤，是釀造醬油中第一級的醬油産品；

老抽：雖然同屬釀造醬油，但老抽在後期處理加工時還有添加色劑焦糖，導緻老抽味道更鮮甜，色澤更黑更深；

味極鮮：和生抽、老抽完全不同，因為味極鮮是高鹽稀态發酵醬油，發酵工藝與制作工藝更複雜，主材料以小麥和豆粕為主，需要經過原材料處理、豆粕蒸熟、小麥烘烤後再進行混合制曲，再通過發酵、壓榨、取汁而制成，發酵時間長，使原料使用率高，更鮮美；

味達美：此名隻是一個醬油品牌，正确叫法應該是味達美極鮮醬油，和味極鮮一樣中高鹽稀态發酵醬油，隻是使用的機器設備更現代化，算是結合了老抽與味極鮮的特點，更鮮美罷了。

◇ 第二方面，味道區别：

生抽：醬油味較淡，但鮮鹹，隻需少許就能起到提鮮效果；

老抽：因添加了色劑焦糖，導緻口味偏鮮甜，醬油味比生抽濃，可鮮味度較低；

味極鮮：因采用豆粕和小麥進行混合發酵釀制的結果，使醬油味特别濃郁，鮮味更突出，而且醇厚回味；

味達美：味道上具有老抽和味極鮮的特點。

◇ 第三方面，适應菜式區别：

生抽：因生抽的醬鮮味較淡，但足夠鹹，多用于涼拌菜或炒菜時使用，主要起到提鹹提鮮效果；

老抽：因含有色劑焦糖，使老抽的着色能力相當強，常用于制作紅燒肉、鹵肉等需要讓肉菜類上色的菜式，能讓肉質色澤紅亮女孩看，同時味道更鮮美；

味極鮮：醬味鮮美卻不夠鹹，常用于制作蘸料、涼拌、炒菜等點味上使用，隻需添加少許，就能起到比生抽提鮮味更明顯的味道；

味達美：常用于烹饪肉類使用，一般在使用過程中還會搭配十三香、蚝油一同使用，能使肉菜的香味更獨特。

生抽、老抽、味極鮮、味達美，都是醬油區别甚大，别等用錯才了解，以上三個方面均是生抽、老抽、味極鮮、味達美這4種醬油的主要區别，瓶兒上的标簽都有标注名稱，不易買錯，但在烹饪菜肴時，如果用錯醬油，則容易使色香味的美食秒變黑暗料理，大家有嘗試用錯醬油烹饪菜式的經曆嗎？歡迎下方留言你的經曆，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000 各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點贊與關注~

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