在中國傳統養生的觀念中，四季、五行都有與其相對應的顔色，如春屬木、夏屬火、秋屬金、冬屬水，而五行中的金則與白色相對應，加之白色食物與肺氣相通，所以秋季可多吃白色食物。蓮藕是典型的白色食物，正所謂“荷蓮一身寶，秋藕最養人”，秋藕經過春夏兩季的沉澱，到了秋季收獲的時候圓潤又飽滿、藕香濃郁，味道佳并富含營養，在民間常有“水中人參”的美譽。深秋季節天氣幹燥，寒涼傷人，此時适當地吃一些蓮藕，對身體有很好的滋補作用，分享6種蓮藕的吃法，換着花樣吃，一周都不重樣。

所需食材：紅豆100克、蓮藕1段、大米小半碗、紅棗8顆、冰糖3顆。

1、紅豆和大米分别放入清水中清洗幹淨後，加入适量的清水提前浸泡一晚，紅棗清洗後也可以放入水中浸泡一晚，食材經過浸泡後打出的米羹喝起來更細膩。

2、蓮藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小塊，用清水浸泡避免蓮藕發黑，紅棗浸泡好後取出棗核備用。

3、将浸泡好的紅豆、大米、紅棗，與浸泡食材的水一同倒入豆漿機中，繼續加入蓮藕塊和适量的清水，按豆漿鍵開啟豆漿機。

4、待米羹打好後加入3顆冰糖，用勺子攪拌利用餘溫将冰糖融化，或者待米羹晾至微涼後加入适量的蜂蜜，撒上少許桂花即可。

所需食材：蓮藕1段，雪梨1個，紅棗5顆，枸杞1小把，冰糖5顆，桂花、紅糖适量。

1、蓮藕沖洗掉表面的泥垢，去皮切成片，雪梨洗淨去皮切滾刀塊，紅棗和枸杞用清水浸泡5分鐘備用。

2、蓮藕切片後改刀，順着蓮藕的孔洞外圍，用刀輕輕刻出像花瓣一樣的圓弧，刻完之後會呈現出花朵的效果。

3、鍋中加入适量的清水，下入紅棗，一小碟紅糖和5顆冰糖，大火煮開後轉小火再煮3分鐘，煮出紅糖水，紅糖最好用老紅糖為宜。

4、将蓮藕倒入紅糖水中，煮10分鐘左右，加入切好的雪梨塊和浸泡好的枸杞，中小火再煮5分鐘，最後再撒上适量的桂花，一碗清甜可口的藕片雪梨羹就做好了。

所需食材：排骨1斤、蓮藕1節、生姜1塊、小蔥2根、料酒2勺、食鹽适量。

1、排骨沖洗幹淨，浸泡1個小時左右，蓮藕清洗幹淨，削去表皮切滾刀塊，鍋中加入适量清水和1勺食鹽，将蓮藕塊放入鍋中浸泡，生姜去皮切片。

2、鍋中加入适量清水，冷鍋冷水下入排骨，加入2勺料酒、小蔥結和姜片，大火煮開後撇去浮沫，轉中火煮3分鐘撈出備用。

3、準備砂鍋，姜片鋪底，加入蓮藕和排骨，加入少量的底鹽碼味，倒入淹過排骨的開水，需要注意盡量一次性把水加夠，中途不要加水了，用保水性比較好的砂鍋來炖煮是上上之選。

4、大火煮開，撇去浮沫，轉中小火炖煮1個半小時左右，加入适量食鹽調味，攪拌均勻，煮1分鐘左右即可盛出裝碗。

所需食材：蓮藕1段、小米椒、小蔥、辣椒面、蒜、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1調羹白糖、适量的鹽和雞精。

1、盆中加入适量的清水、2勺白醋，将蓮藕用清水沖洗幹淨，去皮後，切成薄片，将切好的蓮藕放入盛有白醋和水的盆中，這樣浸泡過的蓮藕可以防止氧化，避免它在焯水後發黑。

2、煮鍋中加入适量的清水燒開，将切好的蓮藕加入煮鍋中焯水，再次煮開，撈出來投入涼水中待降溫後撈出控幹水分，過完涼水的蓮藕更爽脆。

3、将小米辣、小蔥用清水沖洗幹淨後，小米辣切成圈，小蔥切成蔥花，大蒜去皮用刀切成末。

4、将蔥花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，澆上熱油，待熱油微涼，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1調羹白糖、适量的鹽和雞精，攪拌均勻後倒入蓮藕中，拌勻裝盤即可。

所需食材：蓮藕一根，牛肉餡半斤、洋蔥半個、雞蛋一個、小蔥一根、面粉200克、紅薯澱粉100克、生抽兩勺、料酒兩勺、五香粉一勺、花椒粉一勺、糖一勺、鹽适量。

1、半斤牛肉餡放入碗中，加入約100克面粉增加黏度，半個洋蔥剁碎，小蔥1根剁碎，加入1個雞蛋，1勺五香粉，1勺花椒粉，1勺糖，2勺生抽，2勺料酒，适量的鹽，用手或筷子攪拌均勻，稍微上勁即可。

2、蓮藕去皮後，切成夾子的形狀，就是一段約兩厘米厚的蓮藕中間切一刀，但不要切斷，可以用蓮藕下面放筷子的方法去切。

3、把肉餡加入蓮夾中，盡量夾得飽滿一些，用1:1比例的面粉和紅薯粉加适量的水兌成稀稠合适的面漿，能挂蓮藕上不亂流動，不成團即可，将蓮藕放入挂漿。

4、鍋内放足夠的油，油溫五六成熱放入炸3-5分鐘左右撈出瀝油，升到7成熱油溫，複炸30秒即可撈出，一盤酥脆爽口，又香又抗餓的炸蓮夾就做好了。

六、【辣炒蓮藕】

所需食材：一段蓮藕，兩勺豆瓣醬、紅辣椒1個、2根蒜苗、5瓣大蒜，1生抽、1蚝油，适量的鹽。

1、把蓮藕去皮洗淨，切成大小均勻的粗條，紅辣椒洗淨切成片，配料也準備好。

2、鍋内倒水，用大火燒開後把蓮藕條下鍋，焯兩分鐘後撈出投入涼水裡，用涼水過一下口感會更好，瀝幹水分防止放入炒鍋時熱油到處濺。

3、炒鍋内放油加熱，油熱後放入蒜末、小米椒、豆瓣醬，炒出香味後便可放入蓮藕條，快速翻炒均勻後依個人口味加入生抽、蚝油、辣椒、适量鹽翻炒均勻和其他配料。

4、出鍋前，淋入少量水澱粉勾芡，大火收汁即可，這樣一盤色香味俱全辣炒蓮藕就做好了。

蓮藕可分為粉藕與脆藕，通常情況下，粉藕外皮比較粗糙、沒什麼光澤、顔色偏黃，同時表皮也會略帶黑色的斑點，而脆藕表皮相對比較光滑，顔色潔白，而且表皮與粉藕相比較薄，由于這兩種蓮藕的口感和澱粉含量不同，适合的烹饪方法也有所不同，粉藕澱粉含量較多，口感比較綿軟适合炖煮，而脆藕的澱粉含量較少，口感比較爽脆，适合涼拌、炒食。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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