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怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃

生活更新时间:2025-03-12 19:54:21

螺蛳粉作為火爆全網的“網紅美食”相信大家都有吃過，你知道螺蛳粉的制作方法嗎？

今天就為大家介紹一下正宗螺蛳粉的做法：

怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃（冬天嗦一碗熱騰騰的螺蛳粉）1

1.處理螺蛳

螺蛳粉的靈魂湯底就是用螺蛳加上筒骨以及十幾樣中草香料熬制的，螺蛳的選用和處理非常重要，首先買回來或者抓回來的石螺清水浸泡幾天，吐完泥沙以後，石螺表面清洗幹淨，剪掉尾巴，便于吸收湯汁。一鍋水燒熱，大概30-40度，手摸着有點燙就行，放石螺和适量鹽焯水，燒到水開撈出，清水沖洗，再重複焯水一次，石螺就處理好了，放在一邊備用。

怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃（冬天嗦一碗熱騰騰的螺蛳粉）2

2.熬湯底

關鍵的一步來了，用老母雞1隻、豬筒骨 1-2斤斬成大塊，洗幹淨後沸水焯透，撈出再洗淨，然後放入鍋中加水燒開，等水開的同時，色拉油 20克加姜片、蒜各30克炒香，再依次放入酸筍150 克、小米椒30克、幹香料（幹沙姜15克，幹陳皮10 克，幹紫蘇50克）炒香，最後放入處理好的螺蛳一起炒，炒到出香味，倒入之前的筒骨鍋中，中小火煮2.5小時，将殘渣過濾，放鹽，味粉、雞粉适量，螺蛳粉湯底就成功啦。

怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃（冬天嗦一碗熱騰騰的螺蛳粉）3

3.制作紅辣油

色拉油250克，中火加熱，油溫升至130℃，放姜片和蒜片各100克，幹蔥頭100克，小火炸至蔬菜料變成深黃色，再放小香蔥、鮮紫蘇各100克，炸幹香蔥的水分後濾出料渣，放用高度白酒浸濕的香料（白豆蔻、桂皮各10克，小茴香、花椒各20 克，草果25克，香葉、砂仁、八角、幹姜、沙姜各30克），小火炸幹撈出料渣，将油放涼至140℃-150℃。油降溫的同時，用二荊條辣椒面半加入白酒40克、白醋30克拌濕，分多次将油倒入細辣椒面中，充分攪拌均勻，最後放入白糖100克攪拌均勻。紅油靜置一晚即可。

怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃（冬天嗦一碗熱騰騰的螺蛳粉）4

4.制作螺蛳粉

幹米粉150克用冷水浸泡2小時（一人份）；鮮木耳20克焯水後切細長絲（注意如果用幹木耳一定不能久泡，有中毒風險），酸筍20克不放油不放水炒至水分蒸發，加入紅油10克翻炒均勻，出鍋備用；蘿蔔幹20克粒，不放油不放水炒幹水分。取鍋燒水水開後将時令青菜100克焯水（不能焯太熟），撈出放入碗内。泡發後的幹粉煮至筷子能夾斷，撈出盛入碗中，加入木耳，酸筍，蘿蔔幹，酸豆角、油炸腐竹、炸花生米、蔥，最後将螺蛳湯澆入，按照個人口味加入紅油，一碗熱騰騰的螺蛳粉就做好了！可以加一些丸子煎蛋香腸等，更好吃哦！

怎麼做螺蛳粉比賣的還好吃（冬天嗦一碗熱騰騰的螺蛳粉）5

黎江村三鮮螺蛳粉

好啦，螺蛳粉家常版制作方法就介紹完畢啦，如果要開店的話制作步驟還要更複雜，關注黎江村，教你開店版制作方法，更香更好吃哦~

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