進入12月，伴随着呼嘯而來的冷風，人們對肉食的欲望愈發強烈，大快朵頤也有了無比正當的理由。事實上，華夏大地有着悠久的食肉史。在漫長的曆史長河中，我們祖先憑借勤勞和智慧，将最簡單的口腹之欲烹饪成一場饕餮盛宴……

原始人類生活的時代孕育出最早的“食肉風尚”。茂密的森林和繁盛的草木養育了衆多鳥獸，給原始人類帶來了豐富的肉食資源。那個時代頻繁的雷電時常引發森林大火。大火過後，灰燼裡散發出燒熟野獸的撲鼻焦香，卻似乎格外誘人。就這樣，原始人類接觸到了最早的“熟食”。

學會制火後，人類一方面大規模“燒烤”肉食，另一方面不斷用火獵獲兇猛的野獸，進一步開辟了食源。據考古統計，元謀遺址發現的動物化石有40多種，北京人遺址有90多種。

熟食的普及加速了人類身體對養料的吸收，又減少了寄生蟲與病菌的侵害，加速了人類體質的轉變。

随着人口不斷增長，可供狩獵的動物數量逐漸減少。此時人們發現圈養起來的野生動物久而久之變得溫順，于是人類開始馴服野生動物：狗、羊、豬、牛、馬。人類也由此走上了自給自足的肉食之路。

自古以來，“挂羊頭，賣狗肉”、“狗肉不上席面”都帶有貶義色彩。殊不知狗肉在古代肉食譜中占重要位置，且常登大雅之堂。

中國食用狗肉曆史悠久。早在新石器時代畜牧業形成時，先民們最先馴養的就是狗、牛、羊。狗肉在古時還是筵席上不可或缺的重要食品。

秦漢時期人們常吃狗肉，烹制狗肉的技術得以精益求精。《鹽鐵論》中記載了那一時期已能将狗肉切成細薄片加以烹饪，不失為一道适口的下酒菜。在那個不允許随意吃牛肉的時代，狗肉風靡一時。

魏晉南北朝時期，《齊民要術》記載了狗肉羹的制法：取三十斤狗肉、六升小麥、六升酒，一起煮至三沸；換過湯，再用三升小麥、三升酒，将肉煮至骨肉分離。接着打三十個雞蛋放進肉裡，将肉裹起，放于甑内蒸至雞蛋幹透，用石頭壓榨一夜即可食用。此做法既可減少養料損失，又可保持原湯原味。可見古人在長期食用狗肉的過程中總結出了非常寶貴的經驗。

兩廣地區喜嗜蛇肉已成當今的共識。事實上，兩廣地區食用蛇肉由來已久。

（西漢）《淮南子•精神訓》有載：“越（通粵）人得髯蛇以為上肴”。

至宋代，嶺南食蛇風俗有了新發展。得益于商品經濟的發達，蛇肉被烹制成菜肴以作商品出售。廣州地區沿街店鋪出現販賣蛇羹的商鋪。店中已有數十款蛇羹，而其中又以金環蛇、銀環蛇、眼鏡蛇為最佳。

或許你會有這樣的疑問：古人食用毒蛇肉為什麼不會緻命？事實上，蛇的毒腺位于牙骨中，烹制蛇肉是在去頭剝皮剔骨後才下鍋的。切除了長牙的頭和全身的骨，自然也就不存在吃蛇中毒的危險了。更何況實踐證明蛇肉、蛇油有祛風活血、除疾去濕、補中益氣、延年益壽的功能，蛇膽更是去翳明目、治風濕的良藥。

唐代大文學家韓愈被貶至潮州時也曾當起“美食部落客”。甚至以一首《初南食贻元十八協律》将當時潮汕飲食習俗描寫得淋漓盡緻。

對韓愈而言，詩中提及的諸多長相奇特的食物都是他從來都沒見過的“神秘生物”，“莫不可驚歎”。此詩也生動反映出潮汕地區食肉具有選材廣、善烹海鮮、講究生猛等傳統特點。詩中提到的鲎、蠔、蒲魚、章魚都是鮮美的海産品。稍顯遺憾的是，韓愈當年吃的，現在多已成一級保護動物，我們隻能望而興歎了。

鲎▼

蚝▼

章魚▼

相信看到這裡您已發現，古人吃肉呈現鮮明的時代性、地域性與傳承性。無論身處何時何地，鮮嫩香濃正是人間滋味。

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