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紅茶制作過程

圖文 更新时间:2025-02-02 14:38:32

紅茶制作過程(紅茶制作工藝)1

紅茶是一種發酵茶,在我國,比較常見的工夫紅茶以及小種紅茶,雖然品種有所不同,但是制作方法都是差不多的,都是經曆四個工序。和綠茶的制作方法有所不同,紅茶制作的第一步是萎凋,萎凋也是為了讓新鮮茶葉失去水分,把有一定硬度的茶葉放置使之凋謝。

萎凋雖然不需要過多人力,但是放置茶葉的位置和時間都是很有講究的,要置于室内或室外的陰涼處,避免陽光直射。這樣可使做葉片更柔軟而且更有韌性,之後的工序需要對葉片進行改造形狀。如果葉片有韌勁,則形狀更好呈現出來。由于現代對于茶葉制作效率的高要求,因此自然通風萎凋越來越少見,最常見的是放在通氣管道處,用熱空氣加熱的人工萎凋方法。揉撚不僅可以對茶葉、茶芽塑形,也可以使茶葉的濃度和味道增加,也有利于之後發酵的進行。

紅茶制作過程(紅茶制作工藝)2

發酵對紅茶來講是極為關鍵的一步。就是在發酵的過程中,葉片由綠色變成紅色,也就形成了紅茶茶水獨特的紅色。因為經曆了揉撚,葉片的透性增強,多酚類物質和氧化酶等與存留在茶葉中的活性酶充分接觸,從而發生化學反應。最後一步就是幹燥了,讓茶葉接受高溫烘焙,以最快的速度帶走水分,這樣可以讓茶葉更幹燥,不僅可以通過幹燥讓葉片不再紅化,停止化學反應,還能讓紅茶茶葉保持形狀,将紅茶獨有的香氣保存下來。

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