甭管腌什麼酸菜，牢記這3點，酸菜不爛不發黴，放半年也不壞。哈喽，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

這天冷後，東北人最喜歡做的美食就是酸菜啦！因為東北天氣比較寒冷，大部分農村人都會在自己家裡做一些酸菜吃。這樣等到冬天的時候就不用擔心家裡沒菜吃啦。我在東北生活了十年，總算跟東北人學會了如何正确地腌制酸菜？

從十幾歲開始就跟随父母去東北打工，在東北生活了十幾年。對東北的一些生活習慣和飲食也是有所了解的。要說哪裡的酸菜最好吃？那麼肯定非東北莫屬啦！腌制好的酸菜甭管是用來炒菜炖肉還是炖魚都是數一數二的炖菜啦。那麼如何正确的腌制酸菜呢？

很多朋友都隻會往裡面放精鹽，難怪做出來的酸菜不好吃，今天我就把腌制酸菜的詳細步驟分享給大家。喜歡吃酸菜但又不會做的朋友趕緊跟着我來看一看吧。話不多說，接下來就和大家直接分享幹貨啦。

1.首先準備新鮮的大白菜20斤，去掉根部然後再去掉外表的葉子。放在清水中給它沖洗幹淨。這個大白菜大家也可以選換成芥菜芹菜或者是豆角都可以。

2.清洗後的白菜一定要記得放在太陽底下給它晾曬一整天，把表面的清水給它晾曬幹淨。這樣腌制的酸菜儲存時間才更長。

3.然後再準備1500毫升的淘米水，蓋上蓋子大火燒開。水燒開後把準備好的白菜放進去大火參考20秒後立即撈出。白菜一定要記得放在淘米水中給它汆燙一遍。這樣腌制好的，白菜更加爽脆。

4.然後再準備幾個幹淨的玻璃罐子或者是陶瓷罐，把汆燙好的，白菜直接放在無油無水的儲存容器裡就可以啦。這個罐子一定要選擇玻璃陶瓷或者是瓦罐的。切記不要用金屬或者是塑料容器。

5，然後再往淘米水裡面加入400克精鹽，一小把花椒，用勺子攪拌均勻。用小火給它煮至融化就可以啦。把它自然放涼。然後在上面加入一小蓋白酒。白酒裡面含有豐富的乙醇，可以抑制淘米水裡面的細菌發酵。

6.等待淘米水自然放涼後，直接把準備好的這個淘米水澆在白菜上面就可以啦。然後在上面壓一塊重石頭。在上面蓋上一個蓋子。密封保存20天就可以吃啦。

1.我們在家腌制酸菜時，一定要記得提前放在清水中清洗一遍。然後再放在太陽底下晾曬半天。把白菜裡面的髒東西清洗出來然後再曬幹水。

2.放在淘米水中汆燙一遍，因為淘米水裡面含有豐富的澱粉，能夠給酸菜殺菌消毒，還能提供營養物質。所以這一步大家不要做錯啦！

3.腌制的容器不要選錯。切記不要用金屬或者是塑料容器。否則腌出來的酸菜不好吃。一斤的酸菜隻需要往裡面放入20克精鹽就可以啦！

好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享了，你還知道如何正确地腌制酸菜嗎？歡迎評論區分享給我們。咱們下期見。

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