有着奇幻漸層的紫紅色及藍白色「蝶豆花」飲品，最近紅翻天！不過喝進這些色彩缤紛的飲品同時，不禁讓人擔心是否也吃進了許多人工色素？營養師表示，色彩鮮艷的蝶豆花飲品，并不是加了人工色素，而是利用蝶豆花本身水溶性的藍色花青素，以及在酸鹼度不同的狀态下的變色效果，創造出一杯杯杯有如夢幻星空，或是北極極光的絢麗飲品。
蝶豆花不是新口味豆花 而是天然食物染料
許多人第一次聽到蝶豆花時，常會問蝶豆花是什麼，是新口味的豆花嗎？
蝶豆花屬于豆科植物，因為花朵富含花青素，将蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。由于蝶豆花泡出來的水本身沒有味道，因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心，讓食物看起來更加可口，常見的蝶豆花食物有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕等。蝶豆花屬于豆科植物，因為花朵富含花青素，将蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。
蝶豆花花青素随酸鹼值變色 加了酸性檸檬變身炫麗紫紅色
目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶于水的花青素成分，做出夢幻漸層的飲品。蝶豆花朵會因為浸泡時間越久，溶出的花青素越多，顔色會越深。藍色的花青素還會随酸鹼度不同，呈現出不同顔色，花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。
藍色的花青素還會随酸鹼度不同，呈現出不同顔色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。
目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶于水的花青素成分，做出夢幻漸層的飲品。
葡萄、藍莓、桑椹也含有花青素 具有抗氧化效果
那麼喝蝶豆花茶除了視覺上的享受外，其中的花青素有什麼作用嗎？養師鄭欣宜指出，花青素為植化素的一種，常見的葡萄、藍莓、桑椹、櫻桃、紫色莴苣、茄子等紫色蔬果中，都含有花青素。
目前研究指出，适度食用含有花青素的蔬果，具有良好的抗氧化作用，可減少體内自由基生成、抗發炎反應作用、改善血液循環、改善過敏，抗氧化作用可減少自由基對水晶體、視網膜的傷害，有助于減少黃斑部病變、白内障等病變，而變色之後的對蝶豆花茶，其營養素并不會受到影響。
蝶豆花色素對人體無害 飲品中的糖分才是重點
不過由于蝶豆花沒有味道，民衆若購買添加檸檬，呈現紫色的蝶花飲品時，要注意其中額外添加果糖、蔗糖。若是正在減重的民衆，則必須限制茶飲的含糖量，以免攝取過多熱量。此外，糖尿病患如喝蝶豆花時，建議可購買無糖，自己再添加代糖，以免影響血糖控制。
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